锅贴鲈鱼的原料
肥猪肉 | 四两五钱 |
鲈鱼 | 六两 |
锅贴蛋酱 | 四两 |
熟瘦火腿末 | 一钱 |
炸揽仁末 | 三钱 |
精盐 | 三分 |
味精 | 五分 |
芝麻油 | 一分 |
胡椒粉 | 一厘 |
干淀粉 | 五钱 |
花生油 | 一斤五两 |
锅贴鲈鱼的做法步骤
1、将肥肉切成长5公分、宽2。6公分、厚幻15公厘的长方块共二十四块(每块约重一钱二分),进行腌制。鲈鱼肉切成长5公分、宽3公分、厚3公厘的厚块共二十四块(每块约重二钱五分),加入精盐、味精、胡椒粉、麻油拌匀。
2、用三分之一的蛋浆和腌肥肉拌匀;用三分之二的蛋浆和鱼块拌匀。用干淀粉二钱五分均匀地撒在大碟里,把肥肉排在上面,在每块肥肉的中心,放上火腿末和炸榄仁末把鱼块逐块整齐地与肥肉粘在一起,再用干淀粉二钱五分均匀地撒在鱼块上,用手轻轻地压一下,使肥肉块和鱼块粘紧即成锅贴。
3、用旺火烧热妙锅,下油搪(涮)锅后倒回油盆,端离火口,把锅贴逐块排入锅中(肉在下面),把锅端回炉上,用中火边煎边加油,至两面呈金黄色,再加油浸没锅贴,端离火口,炸浸至酥脆,倒入笊篱沥去油,取出剪齐四边,在碟上砌成山形即成。食时佐以嗆汁(见“香炸肉卷”注)、淮盐多。
锅贴鲈鱼的特点
此菜色泽金黄,鱼肉鲜美,沾上锅贴蛋浆,外焦里嫩,醇香酥脆。
还没有评论,来说两句吧...