锅贴鲈鱼的做法

锅贴鲈鱼的原料

锅贴鲈鱼的做法步骤

1、将肥肉切成长5公分、宽2。6公分、厚幻15公厘的长方块共二十四块(每块约重一钱二分)，进行腌制。鲈鱼肉切成长5公分、宽3公分、厚3公厘的厚块共二十四块(每块约重二钱五分)，加入精盐、味精、胡椒粉、麻油拌匀。

2、用三分之一的蛋浆和腌肥肉拌匀；用三分之二的蛋浆和鱼块拌匀。用干淀粉二钱五分均匀地撒在大碟里，把肥肉排在上面，在每块肥肉的中心，放上火腿末和炸榄仁末把鱼块逐块整齐地与肥肉粘在一起，再用干淀粉二钱五分均匀地撒在鱼块上，用手轻轻地压一下，使肥肉块和鱼块粘紧即成锅贴。

3、用旺火烧热妙锅，下油搪(涮)锅后倒回油盆，端离火口，把锅贴逐块排入锅中(肉在下面)，把锅端回炉上，用中火边煎边加油，至两面呈金黄色，再加油浸没锅贴，端离火口，炸浸至酥脆，倒入笊篱沥去油，取出剪齐四边，在碟上砌成山形即成。食时佐以嗆汁(见“香炸肉卷”注)、淮盐多。

锅贴鲈鱼的特点

此菜色泽金黄，鱼肉鲜美，沾上锅贴蛋浆，外焦里嫩，醇香酥脆。