香滑鲈鱼球的做法

香滑鲈鱼球的原料

香滑鲈鱼球的做法步骤

1、将鲈鱼去皮起肉，顺着直纹切成长6公分、宽3公分、厚6公厘的鲈鱼球(净重一斤)，用精盐二分拌匀。

2、用旺火烧热炒锅，用油搪(涮)锅后倒回油盆；再下油二斤，烧至五成热，放入鲈鱼球过油约半分钟至八成熟，倒入笊篱沥去油。将锅放回炉上，下姜、葱，烹绍酒，加上汤、味精、白糖和精盐(五分)，再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋麻沺和猪油(五钱)炒匀即成。此菜制作时，刀法要均匀，火候要适宜，芡头要准，起锅后立即上桌，否则会影响质量。

香滑鲈鱼球的特点

此菜讲究火候、油温，色泽洁臼，芡汁亮，肉纹呈弧形，清爽鲜美，为粤菜“十大海鲜”之一。