姜葱煀鲤鱼的原料
净鲤鱼 | 一条(约重一斤五两) |
姜块 | 二两 |
葱段 | 二两 |
蒜泥 | 一钱 |
浸发陈皮丝 | 五分 |
精盐 | 一钱 |
味精 | 八分 |
胡椒粉 | 二厘 |
白糖 | 一钱 |
深色酱油 | 三钱 |
芝麻油 | 一分 |
绍酒 | 五钱 |
湿淀粉 | 三钱 |
淡儿汤 | 一斤五两 |
花生油 | 三两 |
姜葱煀鲤鱼的做法步骤
1、将鱼洗净晾干水分。姜块放入沸水锅中焯约1分钟取出。
2、用中火烧热炒锅,下油一两二钱,放入鱼煎至两面金黄色取出。下蒜、姜、葱爆至有香味,烹绍酒,加二汤、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油(一两)推匀,然后放入鲤鱼,加盖用小火焖约15分钟至熟,取出放在磲中。锅内原汁撒上胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后加入芝麻油和花生油(八钱)推匀,淋在鱼上便成。
姜葱煀鲤鱼的特点
此菜肉嫩滑鲜美,味香而浓郁,饶有家乡风味,为秋令佳品。
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