五柳皖鱼的原料
净皖鱼 | 一斤五两 |
五柳料 | 三两 |
葱丝 | 五钱 |
青红辣椒丝 | 三钱 |
蒜泥 | 二分 |
精盐 | 五钱 |
糖醋 | 七两 |
芝麻油 | 一分 |
胡椒粉 | 二厘 |
湿淀粉 | 三钱 |
花生油 | 二两 |
五柳皖鱼的做法步骤
1、将五柳料切成细丝。用旺火烧热炒锅,下沸水七斤,加入精盐,溶解后放入鲩鱼,烧沸时端离火日,加盖浸约10分钟。再将炒锅端回炉上,烧至水微沸时,又端离火口浸约5分钟至熟(用筷子能插到鱼骨即熟)。把鱼捞出沥去水上碟,撒上胡椒粉、葱丝。
2、把锅中的水倒掉,放在旺火上,下油一两二钱,烧沸后取出八钱淋在鱼上面。接着放入蒜、辣椒、糖醋、五柳料,烧至微沸,将湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油和花生油(八钱)推匀,淋在鱼上面便成。
五柳皖鱼的特点
此菜色泽鲜艳,肉质细腻嫩滑,酸中带辣,为夏令佳品。
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