清蒸桂鱼的做法

清蒸桂鱼的原料

清蒸桂鱼的做法步骤

1、将鱼洗净，用洁布吸干鱼身内外水分，用精盐一钱把鱼里外擦遍。将火腿和香菇各切八片。

2、把葱条横放在长形礫上(两根葱条相距约10公分)，鱼放在上面，再依次将香菇、火腿、姜花互相间隔，排在鱼上面，力求整齐美观。然后，用油五钱淋在鱼身上，入蒸笼用旺火蒸约15分钟至汁清即熟。取出去原汁，去掉葱条，把鱼转盛另一碟中。

3、用中火烧热炒锅，下油七钱，烧至六成热，淋在鱼上面。将炒锅放回炉上，烹绍酒、加上汤、味精、胡椒粉、和精盐(五分)，用湿淀粉调稀勾芡，最后加麻油和猪油(八钱)推匀，淋在鱼上。上桌前把香菜放在鱼的尾部即成(“清蒸鲈鱼”、“清蒸鲩鱼”“清蒸鳙鱼”“清蒸鳊鱼”制法相同。)

清蒸桂鱼的特点

此菜讲究火候，清鲜肉滑，细嫩而无小刺，是粤菜“十大海鲜”之一。