炖羊头蹄的做法

炖羊头蹄的原料

炖羊头蹄的做法步骤

1、用火燎去羊头、蹄上的毛，放入清水盆刮净取出，用刀背敲掉蹄甲、羊角，将羊头劈开两半，取出脑、舌，割开口角皮，然后去掉脑中血筋，盛入碗中，下姜汁酒一钱，入蒸笼用中火蒸约5分钟至熟取出。将荸荠切成两半。

2、把羊头、蹄放入沸水锅滚(汆)约1分钟，再下羊舌，然后一并捞起，放入清水盆中，用尖刀刮净耳腔，剥去舌衣，洗净后沥干水。

3、用中火烧热炒锅，下油，放入姜、葱、羊头、蹄爆炒，烹姜汁酒四钱，下白开水五斤，约煨5分钟，然后去掉葱条，倒入用竹笪(竹算子)垫底的沙锅里，放入红枣、陈皮、荸荠，加盖放回炉上用中火煲约1时半后，下淮山药、枸杞子、桂元肉再煲约半小时至烩(软烂)取出，去掉姜陈皮，取出羊头、蹄、舌，去骨(蹄骨留下，只去掉大骨)切块(每块约重四钱)。再取出红枣、淮山药、枸杞子、桂元肉、荸荠放入炖盅肉，把羊肉块和羊脑放在上面。将原汁浓缩到三斤后，撇去浮沫倒入炖盅，加盅盖入蒸笼炖约半小时取出，撒上胡椒粉即成。

炖羊头蹄的特点

此菜系传统制法。配料多样，汤味浓郁而鲜美，软烂可口，没有羶味，为冬季佳品。