红扒羊肉的原料
羊肋条肉 | 一斤五两 |
水发香菇 | 一两 |
红枣 | 五钱 |
去皮荸荠 | 四两 |
陈皮 | 二分 |
八角 | 五分 |
姜片 | 二钱 |
葱条 | 二钱 |
精盐 | 一钱二分 |
味精 | 五分 |
胡椒粉 | 二厘 |
芝麻油 | 二分 |
深色酱油 | 四钱 |
姜汁酒 | 五钱 |
绍酒 | 二钱 |
湿淀粉 | 三钱 |
淡儿汤 | 三斤 |
花生油 | 二斤 |
红扒羊肉的做法步骤
1、用火燎去羊皮上的毛,放在清水盆内刮净取出。将肋骨每隔4公分砍一刀(肉不砍断),放入沸水锅中滚(汆)约3分钟捞起,用酱油二钱涂在羊皮上着色。
2、用中火烧热炒锅,下花生油烧至六成热,用笊篱托着羊内炸浸(炸时加盖,以免油溅伤人)约1分半钟至大红色,倒八笊篱中沥去油。将炒锅放回炉上,下羊肉略爆,烹妾汁酒、加二汤、犢盐、味精、八角、陈皮、红枣、荸荠和旹沚二钱,烧沸后,一并倒进用竹笪(竹箅子)垫底的沙锅里,盖,用中火煲约1小时半至九成软烂,使汤浓缩到约一斤,汝入香菇再煲10分钟取出,去掉姜、葱、陈皮,倒出原汤八两待用。将孝荠切开两半,与红枣、香菇一起盛入碟中,扣羊肉切成长4公分、宽2,5公分的块后,皮向上,放在上面。
3、用中火烧热炒锅,下油四钱,烹绍酒,加原汤、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,加麻油和花生油(五钱)推匀,淋在羊肉上便成。
红扒羊肉的特点
此菜用沙锅烹制,保持原汁,香味浓郁,肉质软烂,秋冬最宜。
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