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红扒羊肉的做法

集客菜谱 广东菜 2020-09-25 11:26:44 235 0 粤菜肉菜类

红扒羊肉的做法-第1张图片

红扒羊肉的原料

羊肋条肉一斤五两
水发香菇一两
红枣五钱
去皮荸荠四两
陈皮
二分
八角
五分
姜片
二钱
葱条
二钱
精盐
一钱二分
味精
五分
胡椒粉
二厘
芝麻油
二分
深色酱油四钱
姜汁酒
五钱
绍酒
二钱
湿淀粉
三钱
淡儿汤
三斤
花生油
二斤


红扒羊肉的做法-第2张图片


红扒羊肉的做法步骤


1、用火燎去羊皮上的毛,放在清水盆内刮净取出。将肋骨每隔4公分砍一刀(肉不砍断),放入沸水锅中滚(汆)约3分钟捞起,用酱油二钱涂在羊皮上着色。


2、用中火烧热炒锅,下花生油烧至六成热,用笊篱托着羊内炸浸(炸时加盖,以免油溅伤人)约1分半钟至大红色,倒八笊篱中沥去油。将炒锅放回炉上,下羊肉略爆,烹妾汁酒、加二汤、犢盐、味精、八角、陈皮、红枣、荸荠和旹沚二钱,烧沸后,一并倒进用竹笪(竹箅子)垫底的沙锅里,盖,用中火煲约1小时半至九成软烂,使汤浓缩到约一斤,汝入香菇再煲10分钟取出,去掉姜、葱、陈皮,倒出原汤八两待用。将孝荠切开两半,与红枣、香菇一起盛入碟中,扣羊肉切成长4公分、宽2,5公分的块后,皮向上,放在上面。


3、用中火烧热炒锅,下油四钱,烹绍酒,加原汤、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,加麻油和花生油(五钱)推匀,淋在羊肉上便成。


红扒羊肉的做法-第3张图片


红扒羊肉的特点


此菜用沙锅烹制,保持原汁,香味浓郁,肉质软烂,秋冬最宜。

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