红扒羊肉的做法

红扒羊肉的原料

红扒羊肉的做法步骤

1、用火燎去羊皮上的毛，放在清水盆内刮净取出。将肋骨每隔4公分砍一刀(肉不砍断)，放入沸水锅中滚(汆)约3分钟捞起，用酱油二钱涂在羊皮上着色。

2、用中火烧热炒锅，下花生油烧至六成热，用笊篱托着羊内炸浸(炸时加盖，以免油溅伤人)约1分半钟至大红色，倒八笊篱中沥去油。将炒锅放回炉上，下羊肉略爆，烹妾汁酒、加二汤、犢盐、味精、八角、陈皮、红枣、荸荠和旹沚二钱，烧沸后，一并倒进用竹笪(竹箅子)垫底的沙锅里，盖，用中火煲约1小时半至九成软烂，使汤浓缩到约一斤，汝入香菇再煲10分钟取出，去掉姜、葱、陈皮，倒出原汤八两待用。将孝荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入碟中，扣羊肉切成长4公分、宽2，5公分的块后，皮向上，放在上面。

3、用中火烧热炒锅，下油四钱，烹绍酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加麻油和花生油(五钱)推匀，淋在羊肉上便成。

红扒羊肉的特点

此菜用沙锅烹制，保持原汁，香味浓郁，肉质软烂，秋冬最宜。