蛋茸牛肉羹的原料
去壳鸡蛋 | 三两 |
腌牛肉片 | 九两 |
精盐 | 一钱二分 |
味精 | 一钱 |
胡椒粉 | 一厘 |
芝麻油 | 一分 |
绍酒 | 二钱 |
湿淀粉 | 八钱 |
淡二汤 | 三斤 |
熟猪油 | 六钱 |
蛋茸牛肉羹的做法步骤
1、将腌牛肉片剁成麦粒状,放入沸水锅滚(汆)至五成熱,倒入漏勺沥去水。
2、用中火烧热炒锅,下油三钱,烹绍酒,加二汤、精盐、味精、胡椒粉、麻油和牛肉粒,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口,将搅匀鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一个方向搅成糊,最后淋油三钱推匀,盛入汤窝即成。
蛋茸牛肉羹的特点
此菜质地较稠,味清淡,汤鲜美,肉软嫩,蛋香滑
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