蛋茸牛肉羹的原料
| 去壳鸡蛋 | 三两 |
| 腌牛肉片 | 九两 |
| 精盐 | 一钱二分 |
| 味精 | 一钱 |
| 胡椒粉 | 一厘 |
| 芝麻油 | 一分 |
| 绍酒 | 二钱 |
| 湿淀粉 | 八钱 |
| 淡二汤 | 三斤 |
| 熟猪油 | 六钱 |
蛋茸牛肉羹的做法步骤
1、将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅滚(汆)至五成熱，倒入漏勺沥去水。
2、用中火烧热炒锅，下油三钱，烹绍酒，加二汤、精盐、味精、胡椒粉、麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一个方向搅成糊，最后淋油三钱推匀，盛入汤窝即成。
蛋茸牛肉羹的特点
此菜质地较稠，味清淡，汤鲜美，肉软嫩，蛋香滑
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