菜远炒牛肉的原料
腌牛肉片 | 三两 |
菜远 | 四两 |
姜片 | 五分 |
蒜泥 | 一分 |
绍酒 | 一钱 |
胡椒粉 | 一厘 |
芝麻油 | 一分 |
湿淀粉 | 一钱 |
淡二汤 | 二两 |
芡汤 | 五钱 |
花生油 | 约一斤 |
菜远炒牛肉的做法步骤
1、将麻油、胡椒粉、湿淀粉、芡汤调成芡汁。
2、用中火烧热炒锅,下花生油二钱,放入菜蘧、精盐、二汤,炒至九成熟,倒入漏勺沥去水。将炒锅放回炉上,下油一斤烧至六成热,下牛肉过油至九成熟,倒入笊篱沥去油。再将炒锅放回炉上,下蒜、姜、菜蕊、牛肉片略炒,烹入绍酒,用芡汁勾芡,淋油二钱炒匀上碟便成。
菜远炒牛肉的特点
此菜色泽鲜明,肉嫩滑而鲜,菜翠绿而爽。
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