脆片焗猪肝的原料
猪肝 | 八两 |
虾片 | 三钱 |
芝麻油 | 一分 |
胡椒粉 | 一厘 |
果汁 | 一两五钱 |
绍酒 | 一钱 |
湿淀粉 | 一钱 |
花生油 | 一斤五两 |
脆片焗猪肝的做法步骤
1、将猪肝切成3公厘厚的片,腌制后,放入沸水锅滚(汆)至五成熟,捞起沥去水。
2、把果汁、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
3、用中火烧热炒锅,下油烧至五成热,放入虾片,炸至膨胀而松脆时捞起。随即下猪肝片过油至八成熟,倒入笊篱沥去油。将锅放回炉上,下猪肝,烹绍酒,用芡汁勾芡,淋油三钱炒匀上碟,四周放上虾片即成。
脆片焗猪肝的特点
此菜在铁色的猪肝中,镶以白色的虾片,色调和谐;肉质爽、嫩、滑,滋味鲜、香、酸,四季皆宜
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