脆片焗猪肝的做法

脆片焗猪肝的原料

脆片焗猪肝的做法步骤

1、将猪肝切成3公厘厚的片，腌制后，放入沸水锅滚(汆)至五成熟，捞起沥去水。

2、把果汁、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

3、用中火烧热炒锅，下油烧至五成热，放入虾片，炸至膨胀而松脆时捞起。随即下猪肝片过油至八成熟，倒入笊篱沥去油。将锅放回炉上，下猪肝，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油三钱炒匀上碟，四周放上虾片即成。

脆片焗猪肝的特点

此菜在铁色的猪肝中，镶以白色的虾片，色调和谐；肉质爽、嫩、滑，滋味鲜、香、酸，四季皆宜