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五彩瓢猪肚的做法

集客菜谱 广东菜 2020-09-12 15:55:57 253 0 粤菜肉菜类

五彩瓢猪肚的做法-第1张图片

五彩瓢猪肚的原料

猪肚一只(一斤)
咸鸭蛋黄四只
去壳皮蛋三只
瘦猪肉
一斤五两
猪皮
五两
熟瘦火腿
三钱
香菜
一两五钱
精盐
一钱
味精一钱
芝麻油
二钱
汾酒
五钱
白卤水
十斤


五彩瓢猪肚的做法-第2张图片


五彩瓢猪肚的做法步骤


1、将猪肚内壁翻出洗净后再翻回来。蛋黄、皮蛋均切成约1。5公分见方的粒:猪肉切成6公厘见方的丁;火腿切细粒,香菜切成长约1公分的段。将猪皮刮洗干净,放入沸水锅内煮至六成软烂,取出切成黄豆大小的粒。


2、将猪肉丁、精盐、味精放入盆中,搅至起胶,加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌匀,再加入香菜、麻油搅成馅料,填入猪肚内,用线绳缝口,然后放入汤锅内,用中火滚(汆)约30分钟,捞起用铁针将瓤猪肚两面各戳几个小孔,再放入汤锅内,用微火煮约2小时至烩捞起。


3、锅内放入白卤水,用旺火烧沸,放入瓤猪肚,改用微火煮15分钟后,连白卤水一起倒入盆内,加入汾酒,浸泡约10分钟捞起。冷却后放入冰箱冷藏约2小时,取出用横刀片开两边,每边切成两段,再切成3公厘厚的片,在碟上拼成扇形(或圆形)即成。


五彩瓢猪肚的做法-第3张图片


五彩瓢猪肚的特点


此菜粗料精制,五彩缤纷,绚丽悦目;肉质爽嫩,从冰箱取出后立即切片上桌,凉爽可口,为近年来创新凉菜之

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