东江炸春卷的做法

东江炸春卷的原料

东江炸春卷的做法步骤

1、将猪肉、鱼肉、鱿鱼、香菇分别剁、切成大小如黄豆的粒状，分别盛入碗中。

2、把鱼肉粒放入盆中，下精盐、味精、白糖拌匀，摔挞至起胶，加入猪肉粒再摔挞约3分钟至胶性较大时，放人清水及干淀粉拌匀，再下鱿鱼粒、香菇粒和鸡蛋液(七钱)，继续摔挞至成胶状馅。

3、用中火烧热炒锅后，端离火口，用竹手帚在锅上薄薄地扫上一层油，将鸡蛋液二两三钱倒入锅心，手持炒锅转动，使鸡蛋液搪成厚薄均匀的圆片(直径约23公分)，随即在微火上煎成浅黄色的蛋皮。然后把锅端离火口，将蛋皮轻轻揭起(煎蛋皮火候要掌握好，揭起时手要轻，以免弄破不成形)，放在砧板上(煎的一面向下)，切成四块，分别下肉馅卷成圆条形，再斜着横切为菱形的块共三十六块，用手轻捏一下，使蛋皮与馅料粘得更紧。

4、用中火烧热炒锅，下油烧至五成热，将蛋卷逐块下锅，约炸2分钟至蛋卷外皮微硬时，将锅端离火口炸浸约1分钟，再将锅放回炉上炸至脆硬呈金黄色，用笊篱捞起，沥去油便成。食时佐以隐汁(见“香炸肉卷”注)、淮盐。

东江炸春卷的特点

此菜色泽金黄，皮脆肉爽，味鲜可口，是佐酒佳肴。