油泡爽肚的原料
猪肚蒂 | 三斤 |
姜花 | 十片 |
葱揽 | 一钱 |
蒜泥 | 五分 |
精盐 | 一钱五分 |
味精 | 一钱四分 |
芝麻油 | 一分 |
胡椒粉 | 一厘 |
绍酒 | 一钱 |
干淀粉 | 一钱五分 |
小苏打 | 六分 |
芡汤 | 一两 |
熟猪油 | 二斤 |
油泡爽肚的做法步骤
1、将猪肚蒂洗净,剖开成大片,去掉面上肥油,撕去内衣(不可撕破表皮,净重约一斤五两),洗净,在内一面用斜刀刻井字花纹(刀距2公厘)。然后将整片肚蓄切开两半,再改切成三角形的块,放入小苏打、精盐、干淀粉和味精(七分)搅拌,约腌1小时。
2、将芡汤、胡椒粉、麻油、湿淀粉和味精(七分)调成芡汁。
3、把肚蒂块放入沸水锅内滚(汆)至五成熟,倒入漏勺沥去水。4。用中火烧热炒锅,下猪油烧至五成热,放人肚蓿块过油约1分钟至刚熟,倒入笊篱中,沥去油。炒锅放回炉上下蒜、姜、葱爆至有香味,放入肚蒂块,烹绍酒,用芡汁勾芡,淋油三钱炒匀盛碟,迅速上桌。
油泡爽肚的特点
此菜色泽洁白,芡汁明亮,鲜澺燃,食面不腻。
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