油泡爽肚的做法

油泡爽肚的原料

油泡爽肚的做法步骤

1、将猪肚蒂洗净，剖开成大片，去掉面上肥油，撕去内衣(不可撕破表皮，净重约一斤五两)，洗净，在内一面用斜刀刻井字花纹(刀距2公厘)。然后将整片肚蓄切开两半，再改切成三角形的块，放入小苏打、精盐、干淀粉和味精(七分)搅拌，约腌1小时。

2、将芡汤、胡椒粉、麻油、湿淀粉和味精(七分)调成芡汁。

3、把肚蒂块放入沸水锅内滚(汆)至五成熟，倒入漏勺沥去水。4。用中火烧热炒锅，下猪油烧至五成热，放人肚蓿块过油约1分钟至刚熟，倒入笊篱中，沥去油。炒锅放回炉上下蒜、姜、葱爆至有香味，放入肚蒂块，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油三钱炒匀盛碟，迅速上桌。

油泡爽肚的特点

此菜色泽洁白，芡汁明亮，鲜澺燃，食面不腻。