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脆皮炸大肠的做法

集客菜谱 广东菜 2020-09-10 15:04:58 374 0 粤菜肉菜类

脆皮炸大肠的做法-第1张图片

脆皮炸大肠的原料

猪大肠头一斤
蒜泥一分
葱米
一分
辣椒粒
一分
精盐
六钱
芝麻油
一分
糖醋
二两
糖浆
二两
白卤水
三斤
湿淀粉
一钱
花生油
三斤


脆皮炸大肠的做法-第2张图片


脆皮炸大肠的做法步骤


1、将肠头洗净,翻出内壁,用精盐揉搓,清除粘液污物,用清水漂洗干净。然后放入沸水中焯一下捞起,倒入沙锅,下沸水三斤,用中火煲约1小时至烩(软烂)取出,放入微沸的白卤水中,端离火口浸约15分钟,捞起用糖浆涂匀,穿在叉烧环上,约晾二小时至干。


2、用旺火烧热炒锅,下花生油烧至四成热,放入肠头,边炸边翻动,炸至大红色,倒入笊篱沥去油。将炒锅放回炉上,下蒜、葱、辣椒、爆至有香味,加入糖醋,烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,淋上麻油,分盛两小碟。


3、将炸好的肠头斜切成长约3公分的块(如猪肠大条可先剖开两半再切块),盛在磲中,立即上桌,以糖醋佐食。


脆皮炸大肠的做法-第3张图片


脆皮炸大肠的特点


此菜粗料精制,皮脆肉嫩,味香浓,色泽红如烧鹅,故又有“假烧鹅”之称。

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