花生肉丁的原料
瘦猪肉 | 六两 |
炸花生仁 | 四两 |
短葱段 | 一钱 |
蒜泥 | 一分 |
胡椒粉 | 一厘 |
芝麻油 | 一分 |
绍酒 | 一钱 |
湿淀粉 | 二钱五分 |
芡汤 | 七钱 |
花生油 | 一斤 |
花生肉丁的做法步骤
1、猪肉切成6公厘见方的丁,用湿淀粉一钱拌匀。将芡汤、胡椒粉、麻油和湿淀粉(一钱五分)调成芡汁。
2、用中火烧热炒锅,下花生油烧至四成热,放入肉丁过油至熟,倒入笊篱沥去油。将锅端回炉上,放入蒜、葱、肉丁、烹绍酒,用芡汁勾芡,加入炸花生仁,最后淋油二钱炒匀上碟即成。(按上述制法,将花生仁改为榄仁、腰果仁、核桃仁、杏仁,即成“榄仁肉丁”、“腰果肉丁”、“核桃肉丁”或“杏仁肉丁”)。
花生肉丁的特点
此菜制作简便,色泽金黄,花生酥脆,肉丁嫩滑。
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