清炖白鳝的做法

清炖白鳝的原料

清炖白鳝的做法步骤

1、将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入60°0热水浸烫，用清水洗去粘液，然后由头部至尾端在脊部每隔3公分切→刀(不要切断，使段段相连)，抽去肠脏，用清水洗净后把每段切断。把排骨砍成3公分的块。芥菜芯切成长4公分，宽8公厘的条。

2、将排骨块、芥菜条放入沸水锅焯约1分钟捞起，洗净沥去水。

3、将香菇放入炖盅内，再放入排骨块、芥菜条和鳍鱼，淋上绍酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸上汤，入蒸笼用中火炖约40分钟取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撤去浮沫即成。将珠油(见“潮州冻肉”注)、胡椒粉调匀作佐料。

清炖白鳝的特点

此菜原盅上席，保持原味，汤清味鲜，肉嫩软滑。如用色泽金黄的潮州咸大芥菜烹制，质地软烂，无纤维，风味更佳。