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清炖白鳝的做法

集客菜谱 广东菜 2020-11-02 14:47:59 493 0 粤菜水产菜类

清炖白鳝的做法-第1张图片

清炖白鳝的原料

白鳝一斤
肥猪肉五钱
猪排骨三两
咸芥菜心
一两五钱
咸芥菜叶
五钱
浸发香菇
三钱
葱条
一钱
姜片
一起拿
精盐
二分
味精
五分
白酒
一钱
绍酒
二钱
上汤
二斤


清炖白鳝的做法-第2张图片



清炖白鳝的做法步骤


1、将鳝鱼斩去头放入盆内,倒入60°0热水浸烫,用清水洗去粘液,然后由头部至尾端在脊部每隔3公分切→刀(不要切断,使段段相连),抽去肠脏,用清水洗净后把每段切断。把排骨砍成3公分的块。芥菜芯切成长4公分,宽8公厘的条。


2、将排骨块、芥菜条放入沸水锅焯约1分钟捞起,洗净沥去水。


3、将香菇放入炖盅内,再放入排骨块、芥菜条和鳍鱼,淋上绍酒、白酒,把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面,加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸上汤,入蒸笼用中火炖约40分钟取出,去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶,撤去浮沫即成。将珠油(见“潮州冻肉”注)、胡椒粉调匀作佐料。


清炖白鳝的做法-第3张图片


清炖白鳝的特点


此菜原盅上席,保持原味,汤清味鲜,肉嫩软滑。如用色泽金黄的潮州咸大芥菜烹制,质地软烂,无纤维,风味更佳。

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