果汁肉脯的原料
瘦猪肉 | 八两 |
果汁 | 四两 |
虾片 | 三钱 |
去壳鸡蛋 | 一两一钱 |
芝麻油 | 一分 |
绍酒 | 一钱 |
干淀粉 | 一两四钱 |
花生油 | 一斤五两 |
果汁肉脯的做法步骤
1、将瘦肉片成3公厘厚的片,用刀背将两面捶松,再切成长4公分、宽3公分的肉脯,腌制③后,加入鸡蛋液拌匀,再拌入干淀粉。
2、用中火烧热炒锅,下花生油烧至五成热,放入虾片边炸边翻动,炸至膨涨发脆,倒入笊篱沥去油。将锅端离火口,还块排入肉脯后,端回炉上,边煎边加油一两,至金黄色发硬时,翻转肉脯,如上法煎另一面。然后加入油八两,烧至微沸,端离火口,炸浸约1分钟,倒入笊篱沥去油。炒锅放回炉上,下肉脯,烹绍酒,加果汁,淋麻油和花生油(三钱)炒匀上碟,以虾片镶边即成。
煎炸肉脯时火候不宜过旺,否则会外焦内不熟。
(按上述制法,将肉脯改为鸡脯、鸭脯、鹅脯,即成果汁煎鸡脯”、“果汁煎鸭脯”或“果汁煎鹅脯”)。
果汁肉脯的特点
此菜外焦脆,内嫩滑,汁微酸,鲜滗,开胃可口。
还没有评论,来说两句吧...