果汁肉脯的做法

果汁肉脯的原料

果汁肉脯的做法步骤

1、将瘦肉片成3公厘厚的片，用刀背将两面捶松，再切成长4公分、宽3公分的肉脯，腌制③后，加入鸡蛋液拌匀，再拌入干淀粉。

2、用中火烧热炒锅，下花生油烧至五成热，放入虾片边炸边翻动，炸至膨涨发脆，倒入笊篱沥去油。将锅端离火口，还块排入肉脯后，端回炉上，边煎边加油一两，至金黄色发硬时，翻转肉脯，如上法煎另一面。然后加入油八两，烧至微沸，端离火口，炸浸约1分钟，倒入笊篱沥去油。炒锅放回炉上，下肉脯，烹绍酒，加果汁，淋麻油和花生油(三钱)炒匀上碟，以虾片镶边即成。

煎炸肉脯时火候不宜过旺，否则会外焦内不熟。

(按上述制法，将肉脯改为鸡脯、鸭脯、鹅脯，即成果汁煎鸡脯”、“果汁煎鸭脯”或“果汁煎鹅脯”)。

果汁肉脯的特点

此菜外焦脆，内嫩滑，汁微酸，鲜滗，开胃可口。