杏元鸡脚炖海狗的做法

杏元鸡脚炖海狗的原料

杏元鸡脚炖海狗的做法步骤

1、将海狗(又名娃娃鱼)拿到砧板上，迅速在头部横砍一刀(不要砍断)放血后，用90°C热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚部剖开，去掉肠脏，洗净，取一斤五两切块(每块约重五钱)。其余另作他用。

2、将火腿切成五粒，猪肉切成六块。鸡脚用沸水略烫后，剥去外衣，砍去趾甲，敲断脚骨，洗净。用碗盛杏仁，放入沸水五两，加盖泡浸约10分钟，剥衣洗净。桂元肉用清水洗净。

3、将猪肉、鸡脚放入沸水锅内滚(汆)至熟，下火腿粒后即一并捞起，放入炖盅内。海狗肉放人沸水锅滚约半分钟，取出洗净。用中火烧热炒锅，下油三钱，加姜、葱各钱，放入海狗肉爆炒，烹姜汁酒，下二汤，约煨半分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱，放入炖盅内。然后加入杏仁桂元肉、姜(一钱)、葱(一钱)、绍酒、精盐、味精，最后放白开水，加盖入蒸笼，先用旺火、后用中火炖约90分钟至软烂(时间视海狗老而定)。取出撤去汤面浮沫，去掉姜葱(猪肉可去掉，亦可留下)，加入上汤，再炖30分钟后，用洁净毛巾将汤过滤，倒回炖盅内，加盖，入蒸笼用中火炖20分钟取出，撒上胡椒粉即成。

杏元鸡脚炖海狗的特点

此菜为传统制法。汤味浓郁，富有胶质，肉软烂不腻，是冬令佳品。