三星八宝瓜的做法

三星八宝瓜的原料

黄瓜鱼	一条
鸭蛋	五个
猪脑	二副
鲜虾肉	二两
熟猪肚	三两
熟鸭肉	二两
鸭肝	二副
鲜蘑菇	二两
鸡蛋清	半个
番茄	一个
面粉	五分
绍酒	一两四钱
精盐	八个
味精	六分
湿淀粉	五钱
肉清汤	三两
熟猪油	五钱

三星八宝瓜的做法步骤

1、将黄瓜鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，剁掉头尾后洗净，鱼身剖成两爿，剔去背脊骨，剥掉鱼皮，取净鱼肉切成寸长、一寸宽的鱼片二十片，放在碗里，加入绍酒(四钱)、精盐(三分)、味精(二分)抓匀稍腌。鸡蛋清放在碗里，用筷子打散，加入面粉拌成蛋面糊，然后与腌好的鱼片拌匀。

2、将鸭蛋磕开，蛋清和蛋黄分放两碗。取五分之一蛋清、五分之三蛋黄盛入一只小碗，再取五分之一蛋清、五分之二蛋黄盛入另-一只小碗，剩下五分之三蛋清留在原碗中，然后分别用筷子打散，搅匀成颜色为红、黄、白的三碗蛋液。炒锅放在微火上烧热，每碗蛋液均用熟猪油(一钱)下锅，煎成直径六寸的圆蛋片，取出时叠放于六寸碗内，由下至上呈红、黄、白三色。

3、将猪脑筋膜剔除，洗净，蘑菇去蒂，洗净，然后与猪肚、虾肉、鸭肉、鸭肝分别切成小四方片。炒锅放在旺火上，舀入熟猪油(二钱)烧热，随即倒入以上各料翻炒，加入绍酒(四钱)、精盐(二分)、味精(二分)、肉清汤(一两)调匀，炒熟捞起。

4、番茄去蒂，用凉开水洗净，切月牙形五块，去皮剔子，按五角星形摆入碗内蛋片正中。取一半以上腌好的黄瓜鱼片铺入蛋片上，将番茄块封住，炒熟的各种配料滗干汤汁后，倒在黄瓜鱼片上铺匀，再把剩余的黄瓜鱼片盖在配料上。然后将三层蛋片四周向上合拢包好，用四寸小盘盖上压住，装好上笼屉用吒火蒸二十分钟。取出时，先将蒸汁祀去，再掀掉小盘，将三层蛋片包着的“八宝”黄瓜鱼包反扣在一尺五寸的大圆盘中。

5、用小刀从蛋片圆心处向外轻割五刀至园包底面，把第一张蛋片割成平均的五块角片，然后由里向外掀开，落至盘边成五角星状。第二、三张蛋片按此法分割掀开，相叠成三色五角星，正中露出番茄块摆成的小五角星以及周围的黄瓜鱼片。

6、炒锅放在旺火上，倒入肉清汤(二两)煮沸，加入精盐(三分)、味精(二分)、绍酒(六钱)调匀，用温淀粉调稀勾成薄芡，浇在三星八宝瓜上即成。