绿岛百花脯的做法

绿岛百花脯的原料

绿岛百花脯的做法步骤

1、将猪里脊肉外层的油脂和薄膜去掉，剔净白筋，切成一寸五分长、五分宽、二分厚的肉片十六片，放在碗里，加入绍酒、白糖、精盐(一钱)、味精(一钱)浆匀，腌渍十五分钟。

2、胡萝卜切片，刻成小花形，与香菇一并放入沸水锅稍汆取出。鸭蛋磕开，取清。冬笋、荸荠、虾肉、鲟黄均剁成泥，加上精盐(一钱五分)、味精(一钱五分)、葱末、鸭蛋清、干淀粉一并搅拌成馅料，并分成等量的十六粒馅团。时鲜菜择洗干净。

3、将腌好的肉片排在砧板上，每片各放馅团一粒理成条状，由肉片宽度的一端卷起将馅条包成圆筒状，竖放入盘，面上分别放胡萝卜花、香菇，然后上笼屉用旺火蒸十五分钟取出。时鲜菜炒熟后饰配于盘边。

4、炒锅放在旺火上，倒入骨汤煮沸，加入精盐(钱)、味精(一钱)，用湿淀粉调稀勾芡，浇于肉卷上，再撒胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

绿岛百花脯的特点

此菜色泽艳丽，似繁花开放，鲜嫩甘美，醇香多味。