绿岛百花脯的原料
猪里脊肉 | 六两 |
鲜虾肉 | 二两 |
熟蟳黄 | 二两 |
水发香菇 | 五钱 |
净冬笋 | 二两 |
净荸荠 | 二两 |
净胡萝卜 | 五钱 |
葱末 | 一两 |
鸭蛋 | 一个 |
时鲜菜 | 二两 |
绍酒 | 五钱 |
白糖 | 五分 |
胡椒粉 | 一分 |
精盐 | 三钱五分 |
味精 | 三钱五分 |
干淀粉 | 一两 |
湿淀粉 | 一两 |
猪骨粉 | 三两 |
猪鸡油 | 一两 |
绿岛百花脯的做法步骤
1、将猪里脊肉外层的油脂和薄膜去掉,剔净白筋,切成一寸五分长、五分宽、二分厚的肉片十六片,放在碗里,加入绍酒、白糖、精盐(一钱)、味精(一钱)浆匀,腌渍十五分钟。
2、胡萝卜切片,刻成小花形,与香菇一并放入沸水锅稍汆取出。鸭蛋磕开,取清。冬笋、荸荠、虾肉、鲟黄均剁成泥,加上精盐(一钱五分)、味精(一钱五分)、葱末、鸭蛋清、干淀粉一并搅拌成馅料,并分成等量的十六粒馅团。时鲜菜择洗干净。
3、将腌好的肉片排在砧板上,每片各放馅团一粒理成条状,由肉片宽度的一端卷起将馅条包成圆筒状,竖放入盘,面上分别放胡萝卜花、香菇,然后上笼屉用旺火蒸十五分钟取出。时鲜菜炒熟后饰配于盘边。
4、炒锅放在旺火上,倒入骨汤煮沸,加入精盐(钱)、味精(一钱),用湿淀粉调稀勾芡,浇于肉卷上,再撒胡椒粉,淋上熟鸡油即成。
绿岛百花脯的特点
此菜色泽艳丽,似繁花开放,鲜嫩甘美,醇香多味。
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