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中式煎肉泡的做法

集客菜谱 福建菜 2020-08-30 16:28:42 182 0 闽菜肉菜类

中式煎肉泡的做法-第1张图片

中式煎肉泡的原料

猪腿肉六两
鸭蛋二个
净荸荠三两
净胡萝卜
二两
净冬笋
二两
葱丁
二两
香菜
五钱
番茄酱
二两
面包末
二两
面粉
一两
白糖
二两
绍酒
五钱

一两
精盐
二钱
味精
一分
干淀粉
一两
湿淀粉
一两
猪骨汤二两
熟猪油
三两


中式煎肉泡的做法-第2张图片


中式煎肉泡的做法步骤


1、猪腿肉去皮洗净,剁成黄豆大的小肉丁。胡萝卜、荸荠、冬笋均剁成米粒状。鸭蛋(一个)磕开,打散,放入以上各料后,再加入葱丁、白糖(一两)、精盐、味精、绍酒、面粉、干淀粉搅拌成馅料,然后捏成等量的扁圆形肉泡十粒。香菜择洗干净。


2、鸭蛋(一个)磕开,打歆。将制好的肉泡分别蘸匀蛋液,再滚匀一层面包末。炒锅放在微火上,舀入熟猪油(分数次下锅),烧到五成热时,下肉泡,适时翻面煎透,十五分钟后,煎至呈金黄色时即熟,取出装于盘中。


3、炒锅放在旺火上,倒入骨汤煮沸,加入白糖(一两)、番茄酱、醋推匀,用湿淀粉调稀勾芡,起锅淋于肉泡上。香菜饰配盘边。


中式煎肉泡的做法-第3张图片


中式煎肉泡的特点


此菜色泽金黄,芡汁带红,肉泡外酥里软,醇香松化,甜酸爽口。


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