松只瓜的做法

松只瓜的原料

松只瓜的做法步骤

1、将黄瓜鱼去鳞、鳃，洗净，切下头尾，鱼身剖成两爿，剔除骨刺，在横剖面分别剞上相隔三分的十字花刀，再切成大小相近的十二块，与鱼头、尾一起放在千淀粉上滚匀。冬笋、香菇均切小丁。辣椒、蒜瓣切成米粒状。

2、炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，先将鱼头、尾下锅，炸至呈浅黄色时捞起，再放入鱼肉块炸五分钟，待鱼块自然卷曲形如松果、色转浅黄时，倒进漏勺沥去油，取出排在盘中，拼上头、尾成全鱼形状。

3、炒锅留余油(二钱)，放在旺火上烧热，将香菇、冬笋、辣椒、蒜及葱末下锅煸炒，加白糖、酱油、醋、绍酒、骨汤调匀煮沸，用湿淀粉勾芡，待汁粘时浇在松只鱼上，撒上胡椒粉、淋上芝麻油即成。

松只瓜的特点

此菜呈浅黄色，形似松果，细嫩鲜润，味带酸辣，爽口不腻。