松只瓜的原料
黄瓜鱼 | 一条(约重二斤) |
水发香菇 | 二钱 |
净冬笋 | 五钱 |
蒜瓣 | 二钱 |
葱末 | 二钱 |
辣椒 | 一分 |
胡椒粉 | 一分 |
白糖 | 六钱 |
味精 | 一钱 |
酱油 | 六钱 |
醋 | 六钱 |
绍酒 | 二钱 |
干淀粉 | 二两 |
湿淀粉 | 三钱 |
猪骨汤 | 五两 |
芝麻油 | 三钱 |
熟猪油 | 一斤 |
松只瓜的做法步骤
1、将黄瓜鱼去鳞、鳃,洗净,切下头尾,鱼身剖成两爿,剔除骨刺,在横剖面分别剞上相隔三分的十字花刀,再切成大小相近的十二块,与鱼头、尾一起放在千淀粉上滚匀。冬笋、香菇均切小丁。辣椒、蒜瓣切成米粒状。
2、炒锅放在旺火上,下熟猪油烧到八成热时,先将鱼头、尾下锅,炸至呈浅黄色时捞起,再放入鱼肉块炸五分钟,待鱼块自然卷曲形如松果、色转浅黄时,倒进漏勺沥去油,取出排在盘中,拼上头、尾成全鱼形状。
3、炒锅留余油(二钱),放在旺火上烧热,将香菇、冬笋、辣椒、蒜及葱末下锅煸炒,加白糖、酱油、醋、绍酒、骨汤调匀煮沸,用湿淀粉勾芡,待汁粘时浇在松只鱼上,撒上胡椒粉、淋上芝麻油即成。
松只瓜的特点
此菜呈浅黄色,形似松果,细嫩鲜润,味带酸辣,爽口不腻。
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