香露河鳗的原料
河鳗鱼 | 一斤 |
水发香菇 | 一个 |
火腿片 | 一片 |
姜 | 一片 |
蒜瓣 | 一两 |
葱白 | 一钱 |
绍酒 | 一两五钱 |
白酱油 | 三钱 |
味精 | 一钱 |
上汤 | 六两 |
熟猪油 | 五钱 |
香露河鳗的做法步骤
1、用粗纸擦去河鳗的粘液,放在砧板上,削去鳗翅,腹部朝上,用刀尖从鳃下至尾部横斩十二刀,斩成骨断肉不断,现出内脏,用两根筷子插进腹内,卷去鳗鱼肚后,将鳗肉洗净,放进温水锅中汆一下,再洗净粘液和血水,捞起沥。
2、炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧热,将蒜瓣下锅,油爆半分钟,捞起放入炖盅中,再将洗净的鳗鱼腹部朝上盘绕在炖盅内,加入上汤、绍酒、味精、葱白、姜片、白酱油,排上火腿片、香菇,加上盖,用棉纸密封,上笼屉用旺火蒸半小时取出,吃时揭去棉纸。
香露河鳗的特点
此菜制作细致,质嫩味荤,清甜芳香,滋补营养。
还没有评论,来说两句吧...