香露河鳗的做法

香露河鳗的原料

香露河鳗的做法步骤

1、用粗纸擦去河鳗的粘液，放在砧板上，削去鳗翅，腹部朝上，用刀尖从鳃下至尾部横斩十二刀，斩成骨断肉不断，现出内脏，用两根筷子插进腹内，卷去鳗鱼肚后，将鳗肉洗净，放进温水锅中汆一下，再洗净粘液和血水，捞起沥。

2、炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，将蒜瓣下锅，油爆半分钟，捞起放入炖盅中，再将洗净的鳗鱼腹部朝上盘绕在炖盅内，加入上汤、绍酒、味精、葱白、姜片、白酱油，排上火腿片、香菇，加上盖，用棉纸密封，上笼屉用旺火蒸半小时取出，吃时揭去棉纸。

香露河鳗的特点

此菜制作细致，质嫩味荤，清甜芳香，滋补营养。