夹烧鳗鱼的原料
海鳗肉 | 八两 |
猪肥膘肉 | 三两五钱 |
面粉 | 五两 |
苏打粉 | 五分 |
红曲粉 | 一分 |
白糖 | 三两 |
白酱油 | 八钱 |
绍酒 | 八钱 |
红糟 | 一两五钱 |
味精 | 一钱 |
熟猪油 | 二斤 |
夹烧鳗鱼的做法步骤
1、将海鳗肉切成二寸五分长、一寸宽的长方形块十六块,每块橫批一刀(不要批断),成连接着的两扇,放在碗里,加入酱油、味精、绍酒、红糟、白糖(五钱)抓匀,腌渍二十分钟。
2、猪肥膘肉切成二寸五分长、八分宽的长方形薄片十六片,放在碗里,加入白糖(二两五钱)抓匀,腌二十分钟。
3、将腌好的猪肥膘肉片分别夹入鳗鱼块批开的两扇中,合拢鳗鱼两扇复原块状捏紧。将面粉、苏打粉、红曲粉、清水四两、熟猪油(一两)搅匀拌成面糊。
4、炒锅放在微火上,下熟猪油烧到二成热时,夹肉鳗鱼块分别沾匀面糊后下锅慢炸至熟,待皮酥呈枣红色时捞起装盘。
夹烧鳗鱼的特点
此菜呈枣红色,外酥里嫩,干中带滑,咸中夹甜,吃时糟香馥郁,质鲜味美。
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