夹烧鳗鱼的做法

夹烧鳗鱼的原料

1、将海鳗肉切成二寸五分长、一寸宽的长方形块十六块，每块橫批一刀(不要批断)，成连接着的两扇，放在碗里，加入酱油、味精、绍酒、红糟、白糖(五钱)抓匀，腌渍二十分钟。

2、猪肥膘肉切成二寸五分长、八分宽的长方形薄片十六片，放在碗里，加入白糖(二两五钱)抓匀，腌二十分钟。

3、将腌好的猪肥膘肉片分别夹入鳗鱼块批开的两扇中，合拢鳗鱼两扇复原块状捏紧。将面粉、苏打粉、红曲粉、清水四两、熟猪油(一两)搅匀拌成面糊。

4、炒锅放在微火上，下熟猪油烧到二成热时，夹肉鳗鱼块分别沾匀面糊后下锅慢炸至熟，待皮酥呈枣红色时捞起装盘。

此菜呈枣红色，外酥里嫩，干中带滑，咸中夹甜，吃时糟香馥郁，质鲜味美。