煎糟鳗鱼的原料
净鳗鱼肉 | 一斤 |
红糟汁 | 一两 |
葱丁 | 一分 |
姜末 | 一分 |
蒜末 | 一分 |
白糖 | 五钱 |
绍酒 | 五钱 |
五香粉 | 一分 |
咖喱粉 | 二分 |
味精 | 一钱 |
酱油 | 二钱 |
桔子汁 | 三钱 |
湿淀粉 | 一两 |
猪骨汤 | 一两 |
芝麻油 | 一分 |
熟猪油 | 一斤五两 |
煎糟鳗鱼的做法步骤
1、将鳗鱼肉切成一寸三分长、七分宽、二分厚的长方形块,放在盆中,加入酱油、味精、绍酒、白糖(一钱)、红糟汁抓匀,腌渍七分钟,加入湿淀粉调匀。
2、炒锅放在旺火上,下熟猪油烧到七成热时,将鳗鱼块下锅拨散,炸五分钟,起锅,将油去,回锅时加入骨汤、白糖(四钱)、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱丁、桔汁翻匀,烩半分钟,装盘,淋上芝麻油即成。
煎糟鳗鱼的特点
此菜色呈淡红,荤润软嫩,糟香适口,极宜佐酒,具有福州地方风味。
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