卷筒鱼肚的做法

卷筒鱼肚的原料

卷筒鱼肚的做法步骤

1、将油发鱼肚段放入清水中浸泡一小时，捞出沥干水。猪腿肉、荸荠、虾米、冬菇(五钱)、冬笋(其中五钱切片待用)均剁成泥，一并盛在碗里，加入精盐、白糖(六分)、味精(二钱)、干淀粉、鸭蛋液(一个鸭蛋)搅拌成馅料，分别填满每段鱼肚使成圆筒状。

2、鸭蛋(两个)磕在碗里，用筷子打散。炒锅放在微火上，下熟猪油烧到六成热时，卷筒鱼肚分别滚上面粉，再蘸匀蛋液后下锅油炸(不宜太熟)，待色呈金黄时倒进漏勺沥去油。

3、炒锅留余油(三钱)，放在旺火上烧热，先将冬笋片、冬菇(五钱)下锅稍煸，加入绍酒再炒片刻，然后放人肉清汤、酱油、白糖(四分)、味精(一钱)煮沸。炒锅移在微火上，放入过油卷筒鱼肚略焖，起锅装入大碗，使其冷却。

4、将卷筒鱼肚捞出，盛入扣碗，再拣出冬菇、冬笋片放鱼肚上(焖汁留下待用)，上笼屉用旺火熥热取出，反扣在汤盘中。炒锅放在旺火上，倒入焖汁煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，浇在卷筒鱼肚上，撒上胡椒粉即成。

卷筒鱼肚的特点

此菜色泽黄褐，质地细膩柔糯，鲜美滑润。