白汁鱼唇的原料
干鲨鱼唇 | 一斤五两 |
猪排骨 | 一斤 |
鲜牛奶 | 三两 |
熟火腿末 | 三两 |
玉米粉 | 一两 |
葱结 | 二钱 |
姜片 | 五分 |
胡椒粉 | 二分 |
绍酒 | 一两五钱 |
精盐 | 四钱 |
味精 | 三钱 |
猪骨汤 | 二斤 |
白汁鱼唇的做法步骤
1、将千鱼唇放入清水中浸泡两小时,洗净捞出,放入沸水锅,加入葱结、姜片、绍酒(一两)煮两小时(其中换水两、三次)捞出,切成一寸二分长、八分宽的块。
2、猪排骨斩成两块,与鱼唇块一并放在竹算上,放人沙锅,加入骨汤、精盐(三钱)、绍酒(五钱),用微火煨烂。然后先将猪排骨块取出(留作他用),再捞出鱼唇块沥千,装入汤盘,锅内煨汤留下待用。
3、炒锅放在旺火上,倒入煨汤、牛奶煮沸,加入精盐(一钱)、味精、玉米粉,勾芡调成白汁,淋于鱼唇块上,再撒上胡椒粉、火腿末即成。
白汁鱼唇的特点
此菜色泽洁白,软烂甜爽,鲜美醇厚,奶香馥郁。
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