红焖鲍鱼的原料
干鲍鱼 | 六两 |
猪瘦肉 | 二两 |
水发香菇 | 一两 |
净冬笋 | 三两 |
时鲜菜 | 五两 |
熟火腿片 | 五钱 |
葱结 | 三钱 |
姜片 | 一钱 |
绍酒 | 一两 |
白糖 | 三钱 |
酱油 | 五钱 |
胡椒粉 | 二分 |
味精 | 四钱 |
湿淀粉 | 一斤五两 |
芝麻油 | 三分 |
熟猪油 | 一斤五两 |
红焖鲍鱼的做法步骤
1、干鲍鱼用清水浸泡四小时取出,放入葱结、姜片、绍酒(三钱),用中火煮一小时,去掉腥味捞出,片去枕肉(因太韧),然后用斜刀切成一分厚的片。
2、猪瘦肉、冬笋均切成与鲍鱼同样大的片,与鲍鱼片一并放入用中火烧至六成热的油锅里,炸三分钟捞起。
3、沙锅内倒入骨汤,用中火烧沸后移在微火上,放入香菇和过油的鲍鱼、猪瘦肉、冬笋片,加入白糖、酱油、绍酒(七钱)、味精焖半小时起锅。
4、炒锅放在旺火上,将沙锅内所有物料连汤倒入煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻几下,装入汤盘,盘边可饰配炒熟的时鲜菜,再铺上火腿片,撒上胡椒粉,淋上芝麻油即成。
红焖鲍鱼的特点
此菜色浅红,质地软嫩香甜,润滑爽口,营养丰富。
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