红焖鲍鱼的做法

红焖鲍鱼的原料

红焖鲍鱼的做法步骤

1、干鲍鱼用清水浸泡四小时取出，放入葱结、姜片、绍酒(三钱)，用中火煮一小时，去掉腥味捞出，片去枕肉(因太韧)，然后用斜刀切成一分厚的片。

2、猪瘦肉、冬笋均切成与鲍鱼同样大的片，与鲍鱼片一并放入用中火烧至六成热的油锅里，炸三分钟捞起。

3、沙锅内倒入骨汤，用中火烧沸后移在微火上，放入香菇和过油的鲍鱼、猪瘦肉、冬笋片，加入白糖、酱油、绍酒(七钱)、味精焖半小时起锅。

4、炒锅放在旺火上，将沙锅内所有物料连汤倒入煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻几下，装入汤盘，盘边可饰配炒熟的时鲜菜，再铺上火腿片，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。

红焖鲍鱼的特点

此菜色浅红，质地软嫩香甜，润滑爽口，营养丰富。