青菜鲍鱼的原料
罐头鲍鱼 | 三两 |
香菜 | 二两 |
马铃薯 | 二两 |
洋葱 | 一两 |
番茄 | 一两 |
鸡蛋 | 四个 |
芥末 | 三钱 |
胡椒粉 | 一分 |
白醋 | 五分 |
白糖 | 五分 |
精盐 | 二分 |
味精 | 二钱 |
熟花生油 | 五钱 |
青菜鲍鱼的做法步骤
1、将鲍鱼切成一寸五分长、一寸宽薄片,每片用刀尖顺着长度划破三道线(两头不要割断),然后分别从宽度的端掀起,穿过中线划破的缝间翻转向后稍拉成麦花状。
2、马铃薯洗净,煮熟,去皮。鸡蛋(二个)煮熟,去壳。番茄、洋葱用凉开水洗净。以上各枓均切成大致相等的圆片。香菜用凉开水洗净后撕碎。
3、将香菜装入腰盘铺底,盘的边沿分别以番茄、马铃薯、洋葱、鸡蛋圆片循环叠放,卷好的鲍鱼花沿着腰盘的长度叠放五排于香菜上。
4、将鸡蛋(二个)磕在碗里,取蛋黄(蛋清留作他用)放入另一碗里,挑去外膜,加入芥末、味精、白糖、胡椒粉、精盐,一边徐徐淋入熟花生油边用筷子搅打拌匀成糊再加入白醋调匀,淋于鲍鱼花上即成。
青菜鲍鱼的特点
此菜系凉菜,色泽金黄,质鲜味美,甜、酸、香、辣兼并,风味别致。
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