青菜鲍鱼的做法

青菜鲍鱼的原料

1、将鲍鱼切成一寸五分长、一寸宽薄片，每片用刀尖顺着长度划破三道线(两头不要割断)，然后分别从宽度的端掀起，穿过中线划破的缝间翻转向后稍拉成麦花状。

2、马铃薯洗净，煮熟，去皮。鸡蛋(二个)煮熟，去壳。番茄、洋葱用凉开水洗净。以上各枓均切成大致相等的圆片。香菜用凉开水洗净后撕碎。

3、将香菜装入腰盘铺底，盘的边沿分别以番茄、马铃薯、洋葱、鸡蛋圆片循环叠放，卷好的鲍鱼花沿着腰盘的长度叠放五排于香菜上。

4、将鸡蛋(二个)磕在碗里，取蛋黄(蛋清留作他用)放入另一碗里，挑去外膜，加入芥末、味精、白糖、胡椒粉、精盐，一边徐徐淋入熟花生油边用筷子搅打拌匀成糊再加入白醋调匀，淋于鲍鱼花上即成。

此菜系凉菜，色泽金黄，质鲜味美，甜、酸、香、辣兼并，风味别致。