绣球鱼翅的做法

绣球鱼翅的原料

绣球鱼翅的做法步骤

1、将鸡脯肉剁成泥，放入盆中。鸡蛋磕开，取清，与精盐、味精放入鸡肉泥中搅匀拌成馅料。香菇、火腮、辣椒(去子)、葱均切成细丝。

2、将鱼翅、香菇丝、火腿丝、辣椒丝、葱丝拌匀，摊平在盘上，拌好的馅料挤成丸子，放入盘中滚匀四丝和鱼翅，然后装入另一个盘，上笼屉用旺火蒸五分钟取出，下蒸汁待用，绣球鱼翅移入汤盘。

3、炒锅放在中火上烧热，舀入上汤，加入蒸汁、醋烧沸，用湿淀粉勾成芡汁，浇在绣球鱼翅上，再淋上芝麻油即成。

绣球鱼翅的特点

此菜色呈五彩，造型美观，鲜嫩滑脆，清香爽口。