绣球鱼翅的原料
水发鱼翅 | 二两 |
鸡脯肉 | 六两 |
水发香菇 | 四钱 |
鸡蛋 | 一个 |
瘦火腿肉 | 三钱 |
葱 | 二钱 |
红辣椒 | 一个 |
味精 | 五分 |
精盐 | 五分 |
醋 | 二钱 |
湿淀粉 | 一钱 |
上汤 | 二两 |
芝麻油 | 三钱 |
绣球鱼翅的做法步骤
1、将鸡脯肉剁成泥,放入盆中。鸡蛋磕开,取清,与精盐、味精放入鸡肉泥中搅匀拌成馅料。香菇、火腮、辣椒(去子)、葱均切成细丝。
2、将鱼翅、香菇丝、火腿丝、辣椒丝、葱丝拌匀,摊平在盘上,拌好的馅料挤成丸子,放入盘中滚匀四丝和鱼翅,然后装入另一个盘,上笼屉用旺火蒸五分钟取出,下蒸汁待用,绣球鱼翅移入汤盘。
3、炒锅放在中火上烧热,舀入上汤,加入蒸汁、醋烧沸,用湿淀粉勾成芡汁,浇在绣球鱼翅上,再淋上芝麻油即成。
绣球鱼翅的特点
此菜色呈五彩,造型美观,鲜嫩滑脆,清香爽口。
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