芙蓉煎鱼翅的做法

芙蓉煎鱼翅的原料

芙蓉煎鱼翅的做法步骤

1、将水发鱼翅放入沸水锅，加入葱段、姜片、绍酒(五钱)煮五分钟，捞出鱼翅晾干。

2、猪瘦肉、虾肉、香菇、冬笋、胡萝卜分别切成约寸二分长的细丝，一并放在碗里。鸭蛋磕开，取清。将绍酒(五钱)、精盐(一钱)、味精(一钱)、胡椒粉(二分)、鸭蛋清(一个)、火腿末、鱼翅、干淀粉(一两)与肉丝等料搅拌成绒料。

3、取汤匙十二只，揩净，用熟猪油少许涂底，然后将绒料分别填满匙面成包状，上笼屉用旺火蒸十分钟取出，稍凉后脱匙成鱼翅包。

4、鸭蛋清(二个)放在碗里，用筷子打散，加入干淀粉(五钱)搅成蛋粉糊。炒锅放在微火上，舀入熟猪油(分数次注入)，烧到六成热时，将制好的鱼翅包分别蘸匀蛋粉糊后下锅油煎，两面翻匀煎十五分钟(要注意火候，不要煎成黄色)，待鱼翅包结成白壳时取出装盘，盘边可饰配番茄片和炒熟的时鲜菜。

5、炒锅放在旺火上，舀入骨汤煮沸，调入精盐(一钱)、味精(一钱)、绍酒(五钱)，用湿淀粉调稀勾成薄芡，浇在鱼翅包上，再撒上胡椒粉(二分)，淋上熟鸡油即成。

芙蓉煎鱼翅的特点

此菜色泽洁白，芙蓉鱼翅包外酥里嫩，香甜滑烂，鲜爽可口。