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鸳鸯海参的做法

集客菜谱 福建菜 2020-09-26 14:22:31 239 0 闽菜水产菜类

鸳鸯海参的做法-第1张图片

鸳鸯海参的原料

白鸽二只
水发海参一斤
鸡脯肉一两
虾仁一两
瘦火腿肉
五钱
口蘑
一两
鸡脚
四只
鸡膀
四只
猪里脊肉
二两
葱结
四钱
精盐
五分
味精
五分
绍酒
一两
酱油
一钱
上汤
八两


鸳鸯海参的做法-第2张图片


鸳鸯海参的做法步骤


1、将白鸽宰杀退毛,整鸽脱骨⑩后洗净沥千。


2、将水发海参放入沸水锅中汆约十分钟取出,放入垫有竹算的沙锅内,加入鸡脚、鸡膀、猪里脊肉、葱结,倒入清水淹没原料,然后用旺火烧沸,撤去浮沫。将沙锅移在微火上,煨二十分钟后加入绍酒、酱油,再煨十分钟起锅,捞出海参沥干(其他各料均留作他用)。


3、将煨好的海参与鸡脯肉、虾仁、火腿肉、口蘑均切成丁,加精盐(三分)、味精拌匀,搅成馅料,分成两份,分别从鸽颈宰割处填入鸽腹中,开口处用线扎牢。


4、瓤馅的双鸽摆在汤盘里,加入精盐(二分)、上汤,放进笼屉用旺火蒸五十分钟取出,盘边可饰配熟虾茸堆成的莲花和剪成荷叶形的青菜叶。


鸳鸯海参的做法-第3张图片


鸳鸯海参的特点


此菜制作细致,造型美观,色泽淡黄,嫩软香润,汤鲜味荤,富有营养。

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