葱烧刺参的原料
水发刺参 | 一斤五两 |
猪瘦肉片 | 一两 |
净冬笋 | 一两 |
水发香菇 | 一两 |
葱白 | 二两 |
白糖 | 一分 |
味精 | 三分 |
绍酒 | 三钱 |
酱油 | 五钱 |
湿淀粉 | 二钱 |
奶汤 | 五两 |
芝麻油 | 一分 |
熟猪油 | 一斤 |
葱烧刺参的做法步骤
1、将刺参大的每只切三块,小的切爿。冬笋切一寸长、四分宽、二分厚的片。香菇切爿。葱白切二寸长段。
2、炒锅放在旺火上,下熟猪油烧到五成热时,将葱段下锅炸一分钟呈金黄色时,放入刺参,过油半分钟,倒入漏勺沥去油。
3、炒锅留余油(三钱)放在中火上烧热,将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内,加酱油、味精、绍酒、白糖煸炒后,再倒进奶汤,放入过油葱段、刺参烩三分钟,拣去瘦肉(留作他用),然后用湿淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,装入盘中。
葱烧刺参的特点
此菜呈酱红色,参软烂,葱香馥郁,味道鲜美,营养丰富。
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