扒烧八宝开乌参的原料
水发开乌参 | 一斤五两 |
熟猪肚 | 五钱 |
熟猪脑 | 五钱 |
熟猪舌 | 五钱 |
熟鸭肝 | 五钱 |
熟鸭肫 | 五钱 |
熟白莲子 | 五钱 |
芥菜心 | 五钱 |
水发香菇 | 五钱 |
净冬笋 | 五钱 |
面粉 | 三钱 |
姜 | 一片 |
葱白 | 二钱 |
味精 | 一钱 |
绍酒 | 一两 |
精盐 | 一分 |
奶汤 | 一斤五两 |
熟猪油 | 一两 |
扒烧八宝开乌参的做法步骤
1、把小竹算放在小盆中,上放开乌参,倒入少许温水,加入葱白、姜片、绍酒(三钱),上笼屉用旺火蒸一小时取出,拣去葱、姜,滗去蒸汁不用。将原箅连同开乌参移入锅中,加入奶汤(一斤),用微火烧至参烂汁粘时取出竹算和开乌参,余下的汁倒在碗里。
2、将猪肚、猪舌、鸭肝、鸭肫、冬笋均切成八分长、四分宽、二分厚的小块。香菇切爿。炒锅放在微火上,将以上六种配料下锅,加入味精(五分)、绍酒(七钱)、精盐(五厘)、奶汤(五两)煨烂捞起,与莲子、猪脑(切小块)合成八宝”,一并装在开乌参上,然后翻扣在大汤盘中,煨汁待用。芥菜心氽熟。
3、炒锅放在旺火上,下熟猪油烧热,放入面粉,研成乳白色时,冲入煨汁,加入味精(五分)精盐(五厘)调匀,淋在开乌参上,盘边饰配芥菜心。
扒烧八宝开乌参的特点
此菜呈淡酱色,软滑醇厚,“八宝”脆嫩荤润,鲜美可口,营养丰富。
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