扒烧八宝开乌参的做法

扒烧八宝开乌参的原料

扒烧八宝开乌参的做法步骤

1、把小竹算放在小盆中，上放开乌参，倒入少许温水，加入葱白、姜片、绍酒(三钱)，上笼屉用旺火蒸一小时取出，拣去葱、姜，滗去蒸汁不用。将原箅连同开乌参移入锅中，加入奶汤(一斤)，用微火烧至参烂汁粘时取出竹算和开乌参，余下的汁倒在碗里。

2、将猪肚、猪舌、鸭肝、鸭肫、冬笋均切成八分长、四分宽、二分厚的小块。香菇切爿。炒锅放在微火上，将以上六种配料下锅，加入味精(五分)、绍酒(七钱)、精盐(五厘)、奶汤(五两)煨烂捞起，与莲子、猪脑(切小块)合成八宝”，一并装在开乌参上，然后翻扣在大汤盘中，煨汁待用。芥菜心氽熟。

3、炒锅放在旺火上，下熟猪油烧热，放入面粉，研成乳白色时，冲入煨汁，加入味精(五分)精盐(五厘)调匀，淋在开乌参上，盘边饰配芥菜心。

扒烧八宝开乌参的特点

此菜呈淡酱色，软滑醇厚，“八宝”脆嫩荤润，鲜美可口，营养丰富。