当归牛腩的原料
牛腩 | 一斤五两 |
当归 | 五钱 |
水发香菇 | 五钱 |
净冬笋 | 三两 |
蒜末 | 二分 |
姜末 | 一分 |
绍酒 | 一两 |
白糖 | 二钱 |
酱油 | 三钱 |
味精 | 二钱 |
胡椒粉 | 二分 |
湿淀粉 | 一两 |
猪骨汤 | 一斤五两 |
芝麻油 | 二分 |
熟猪油 | 二两 |
当归牛腩的做法步骤
1、将牛腩洗净,放入沸水锅煮二十分钟捞出,切成寸长、八分宽的块。冬笋切成块。香菇切爿。当归用净纱布包好。
2、炒锅放在旺火上,舀入熟猪油(一两)烧热,先放入蒜末、姜末煸炒一分钟,再放入牛腩、冬笋、香菇,加入绍酒、白糖、酱油、味精翻炒十分钟,然后倒入骨汤,待煮沸时起锅,转倒入沙锅内,加当归,在微火上焖四小时,约八成烂(不要过烂)时,将沙锅端离火口,拣去当归。
3、炒锅放在旺火上,将焖熟的牛腩等料连汤转倒进锅内煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,再舀入熟猪油(一两)推匀,颠翻几下,装入碗内,撒上胡椒粉,淋上芝麻油即成。
当归牛腩的特点
此菜色棕黄,牛腩软嫩甜美,味带当归芳香,风味别致
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