脆皮牛肉的原料
牛里脊肉 | 六两 |
鸭蛋 | 一个 |
葱末 | 二分 |
姜末 | 一分 |
面粉 | 二两 |
番茄片 | 一两五钱 |
香菜 | 二钱 |
萝卜酸 | 一两五钱 |
绍酒 | 二钱 |
白糖 | 一钱五分 |
白酱油 | 三钱 |
胡椒粉 | 一分 |
味精 | 一钱五分 |
苏打粉 | 一分 |
干淀粉 | 一两五钱 |
熟猪油 | 一斤 |
脆皮牛肉的做法步骤
1、将附在牛里脊肉上的筋膜剔净,切成一寸二分长、六分宽、一分厚片,放在碗里。鸭蛋磕开,取清,与绍酒、酱油、白糖、味精、干淀粉、胡椒粉、苏打粉、姜末、葱末也放入碗中抓匀,腌渍二十分钟。
2、炒锅放在旺火上,下熟猪油烧到八成热时,将腌好的牛肉片蘸匀面粉后下锅拨散,油炸五分钟,待呈金黄色时捞起装盘。香菜择洗干净,与番茄片、萝卜酸分别饰配盘边。
脆皮牛肉的特点
此菜色泽金黄,綴有红、白、绿三色,牛肉片酥香脆嫩,甜美爽口,系佐酒佳肴。
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