芽姜炒牛肉片的做法

芽姜炒牛肉片的原料

芽姜炒牛肉片的做法步骤

1、将牛肉切成一寸长、五分宽的薄片，放在碗里，加入绍酒(一钱)腌渍一分钟后，再加入鸡蛋清、干淀粉抓匀。冬笋切成同牛肉大的片。嫩姜切成丝。葱白切马蹄片。

2、炒锅放在旺火上，下花生油烧到四成热时，先将嫩姜丝下锅爆一下，再放入牛肉片拨散，过油半分钟，随即倒入漏勺沥去油。炒锅留余油(三钱)，放在旺火上烧热，冬笋片、葱片下锅，加入酱油、绍酒(二钱)炒一分钟，倒入骨汤，放入过油牛肉片、嫩姜丝和味精颠炒几下，用湿淀粉作薄芡，装在盘中，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。

芽姜炒牛肉片的特点

此菜滑嫩细腻，姜笄脆香爽口，佐酒甚宜。