芽姜炒牛肉片的原料
牛肉 | 六两 |
净冬笋 | 一两 |
嫩姜 | 二钱 |
鸡蛋清 | 半个 |
葱白 | 三钱 |
酱油 | 三钱 |
绍酒 | 三钱 |
味精 | 一分 |
干淀粉 | 二钱 |
湿淀粉 | 一钱 |
胡椒粉 | 一分 |
猪骨汤 | 五钱 |
芝麻油 | 一钱五分 |
花生油 | 一斤 |
芽姜炒牛肉片的做法步骤
1、将牛肉切成一寸长、五分宽的薄片,放在碗里,加入绍酒(一钱)腌渍一分钟后,再加入鸡蛋清、干淀粉抓匀。冬笋切成同牛肉大的片。嫩姜切成丝。葱白切马蹄片。
2、炒锅放在旺火上,下花生油烧到四成热时,先将嫩姜丝下锅爆一下,再放入牛肉片拨散,过油半分钟,随即倒入漏勺沥去油。炒锅留余油(三钱),放在旺火上烧热,冬笋片、葱片下锅,加入酱油、绍酒(二钱)炒一分钟,倒入骨汤,放入过油牛肉片、嫩姜丝和味精颠炒几下,用湿淀粉作薄芡,装在盘中,撒上胡椒粉,淋上芝麻油即成。
芽姜炒牛肉片的特点
此菜滑嫩细腻,姜笄脆香爽口,佐酒甚宜。
还没有评论,来说两句吧...