炒沙茶牛肉的做法

炒沙茶牛肉的原料

1、将牛肉筋膜剔净，切成一寸五分长、六分宽的薄片，放在碗里。鸭蛋磕开，取清，与绍酒(一钱五分)、白糖、酱油(五钱)、味精(五分)、湿淀粉(五钱)加进碗中抓匀，腌渍十分钟。

2、炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成热时，将腌好的牛肉片下锅，用筷子迅速拨散，过油一分钟，随即倒入漏勺沥去油。

3、炒锅放在旺火上，舀入熟猪油(一两)烧热，先将蒜末、姜末放人略煸起味，再把洗净的芥蓝菜叶下锅炒熟，然后倒入骨汤煮沸，加入沙茶酱、酱油(五钱)、味精(一钱)、绍酒(一钱五分)翻炒拌匀，用湿淀粉(一两)调稀勾芡，最后放入过油牛肉片迅速翻炒一分钟，装入盘中，淋上芝麻油即成。

此菜色泽金黄，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香、甜、辣等独特风味。