炒沙茶牛肉的原料
牛瘦嫩肉 | 六两 |
沙茶酱 | 三两 |
鸭蛋 | 一个 |
芥蓝菜叶 | 五两 |
蒜末 | 二分 |
绍酒 | 三钱 |
白糖 | 一钱 |
白酱油 | 一两 |
味精 | 一钱五分 |
湿淀粉 | 一两五钱 |
猪骨汤 | 四两 |
芝麻油 | 二分 |
熟猪油 | 一斤 |
炒沙茶牛肉的做法步骤
1、将牛肉筋膜剔净,切成一寸五分长、六分宽的薄片,放在碗里。鸭蛋磕开,取清,与绍酒(一钱五分)、白糖、酱油(五钱)、味精(五分)、湿淀粉(五钱)加进碗中抓匀,腌渍十分钟。
2、炒锅放在旺火上,下熟猪油烧到七成热时,将腌好的牛肉片下锅,用筷子迅速拨散,过油一分钟,随即倒入漏勺沥去油。
3、炒锅放在旺火上,舀入熟猪油(一两)烧热,先将蒜末、姜末放人略煸起味,再把洗净的芥蓝菜叶下锅炒熟,然后倒入骨汤煮沸,加入沙茶酱、酱油(五钱)、味精(一钱)、绍酒(一钱五分)翻炒拌匀,用湿淀粉(一两)调稀勾芡,最后放入过油牛肉片迅速翻炒一分钟,装入盘中,淋上芝麻油即成。
炒沙茶牛肉的特点
此菜色泽金黄,牛肉醇香滑嫩,沙茶酱汁稠浓鲜美,具有鲜、香、甜、辣等独特风味。
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