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五彩猪脑的做法

集客菜谱 福建菜 2020-09-15 11:19:18 191 0 闽菜肉菜类

五彩猪脑的做法-第1张图片

五彩猪脑的原料

猪脑八副
鸭蛋三个
面粉三两
面包末二两
净冬笋
五钱
水发香菇
三钱
葱白
五钱
番茄
五钱
鲜辣椒一钱
白糖
五钱

五钱
酱油
五钱
绍酒
一两
精盐
二钱
味精
五分
湿淀粉
三钱
猪骨汤
二两
熟猪油
一斤五两


五彩猪脑的做法-第2张图片


五彩猪脑的做法步骤


1、将猪脑筋膜剔净,放在碗里,加入精盐、绍酒翻匀,腌半小时,然后上笼屉用旺火蒸十分钟取出,滗去蒸汁,待凉后每副猪脑切成四块,放在碗里,加入味精拌匀。冬笋香菇、葱白和去掉子的辣椒、番茄均切成细丝。


2、鸭蛋磕开,打散。炒锅放在中火上,下熟猪油烧到七成热时,熟猪脑逐块蘸上面粉,再蘸蛋液,滚匀面包末,然后下锅翻炸至皮酥呈肉黄色时捞起装盘。


3、炒锅放在旺火上,舀人熟猪油(一两)烧热,将冬笋等丝料下锅略煸几下,加入酱油、白糖、醋翻炒至熟,再加入骨汤煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻一下,淋在过油猪脑块上即成。


五彩猪脑的做法-第3张图片


五彩猪脑的特点


此菜五彩缤纷,猪脑外酥里软,味甜滑嫩,清淡爽口,略

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