芽心爆腰片的原料
猪腰 | 八两 |
绿豆芽 | 三两 |
蒜瓣 | 二钱 |
酱油 | 五钱 |
醋 | 五钱 |
葱白 | 二钱 |
白糖 | 五钱 |
味精 | 一钱 |
湿淀粉 | 五钱 |
芝麻油 | 一分 |
熟猪油 | 一斤 |
芽心爆腰片的做法步骤
1、猪腰每个片成两爿,放入清水中浸半小时取出,去腰臊,洗净,每爿分别切成三大片,放入沸水锅中汆一下,去掉血水,捞起沥干水分。葱白切寸段。绿豆芽去头尾,洗净。蒜瓣切成米粒状。将葱段、蒜米、酱油、白糖、醋、味精、芝麻油、温淀粉拌成调料。
2、炒锅放在中火上,舀入熟猪油(二钱)烧热,将绿豆芽下锅炒熟,捞起。炒锅放在旺火上,下熟猪油烧到九成热时,腰片下锅过油半分钟,迅速起锅港去油,回锅后,倒入调料和绿豆芽,颠炒儿下装盘。
芽心爆腰片的特点
此菜色棕黄,质地凊脆鲜媺,味香略带酸甜,适宜佐酒
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