葱炮肉丝的原料
猪里脊肉 | 六两 |
鸡蛋清 | 半个 |
葱白 | 六两 |
酱油 | 四钱 |
白糖 | 一钱 |
绍酒 | 二钱 |
胡椒粉 | 一分 |
味精 | 五分 |
干淀粉 | 一钱 |
湿淀粉 | 一钱 |
鸡汤 | 五钱 |
芝麻油 | 二钱 |
熟猪油 | 一斤 |
葱炮肉丝的做法步骤
1、将猪里脊肉剔除筋膜,洗净,按肉纹直切成二寸长、一寸宽的薄片,再分别切成火柴梗一样大小的肉丝。葱白斜切成丝。
2、取鸡蛋清与千淀粉同放碗中搅拌均匀,倒入肉丝抓匀,再加芝麻油(一钱)拌好。酱油、绍酒、味精、白糖、鸡汤、湿淀粉、芝麻油(一钱)调成卤汁。
3、炒锅放在旺火上,舀入熟猪油(五钱)烧热,把葱丝下锅炒至五成熟时取出。将炒锅洗净后再放在旺火上烧热,下冷熟猪油,随即把肉丝下锅翻炸(用筷子将肉丝迅速拨散,防止粘结在一块)至呈浅黄色时,倒入漏勺沥去油。
4、炒锅留下余油(二钱),放在旺火上烧热,倒入卤汁,放入过油的肉丝、葱丝,用筷子轻轻拨匀(不要把肉丝碰硝),撒上胡椒粉,颠翻几下装盘即成。
葱炮肉丝的特点
此菜颜色浅黄,中缀绿,鲜艳美观,质嫩脆韧,丝条细而不乱,葱香馥郁,味道甘美。
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