葱炮肉丝的做法

葱炮肉丝的原料

1、将猪里脊肉剔除筋膜，洗净，按肉纹直切成二寸长、一寸宽的薄片，再分别切成火柴梗一样大小的肉丝。葱白斜切成丝。

2、取鸡蛋清与千淀粉同放碗中搅拌均匀，倒入肉丝抓匀，再加芝麻油(一钱)拌好。酱油、绍酒、味精、白糖、鸡汤、湿淀粉、芝麻油(一钱)调成卤汁。

3、炒锅放在旺火上，舀入熟猪油(五钱)烧热，把葱丝下锅炒至五成熟时取出。将炒锅洗净后再放在旺火上烧热，下冷熟猪油，随即把肉丝下锅翻炸(用筷子将肉丝迅速拨散，防止粘结在一块)至呈浅黄色时，倒入漏勺沥去油。

4、炒锅留下余油(二钱)，放在旺火上烧热，倒入卤汁，放入过油的肉丝、葱丝，用筷子轻轻拨匀(不要把肉丝碰硝)，撒上胡椒粉，颠翻几下装盘即成。

此菜颜色浅黄，中缀绿，鲜艳美观，质嫩脆韧，丝条细而不乱，葱香馥郁，味道甘美。