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酸甜竹节肉的做法

集客菜谱 福建菜 2020-08-26 15:05:29 183 0 闽菜肉菜类

酸甜竹节肉的做法-第1张图片

酸甜竹节肉的原料

猪腿肉(去皮)四两
豆腐皮两张
鸭蛋
一个
水发香菇
五钱
净冬笋
二两
净荸荠
二两
净胡萝卜
一两
糖冬瓜条
一两
白芝麻
三分
大蒜
三两
葱段
二两
番茄
一两五钱
香菜
五钱
绍酒
五钱
白糖
一两五钱

一两
精盐
三分
味精
三分
干淀粉
二两
湿淀粉
一两
猪骨汤
二两
熟猪油
一斤五两


酸甜竹节肉的做法-第2张图片


酸甜竹节肉的做法步骤


1、将猪腿肉切成一寸长、一分五厘宽的粗丝;冬笋胡萝卜、大蒜、糖冬瓜条、香菇均切一寸长、一分宽的中丝;白芝麻放入清水中洗净,用笊篱捞出沥干,然后下锅炒酥取出,以上各料一并盛入碗里。鸭蛋磕开,打散,与白糖(五钱)、绍酒、精盐、味精、干淀粉均加进碗内攪拌成馅料,再捏成十条长圆形谄条。番茄去蒂洗净,与荸荠均切角块。香菜择洗千净。


2、豆腐皮平放在砧板上,放入馅条,卷成卷后,每卷再切为三段成“竹节肉”。按此制成十卷,共切三十段。炒锅放在旺火上,下熟猪油烧到七成热时,将“竹节肉”下锅翻匀油炸六分钟,倒入漏勺沥去油。


3、炒锅放在旺火上,舀入熟猪油(五钱)烧到八成热时,将荸荠、番茄块、葱段下锅速炒一分钟,然后加入骨汤、醋、白糖(一两)推匀煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,最后放入过油“竹节肉”拌匀芡汁,颠翻几下倒入盘内。香菜饰配盘边。


酸甜竹节肉的做法-第3张图片


酸甜竹节肉的特点


此菜色泽金黄,缀有红、白、绿三色,脆嫩香甜,酸爽开胃。

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