红焖蹄筋的做法

红焖蹄筋的原料

红焖蹄筋的做法步骤

1、炒锅放在旺火上，下熟猎油烧到三成热时，干蹄筋下锅灼至膨胀酥脆、呈金黄色时，倒入漏勺沥去油，待冷后放入清水盆中浸泡至软烂捞起。

2、猪瘦肉、冬笋均切成一寸五分长、一寸宽薄片；葱择洗干净，切三寸长段。

3、炒锅放在旺火上，舀入熟猪油(五钱)，烧到五成热时，瘦肉片、冬笋片、香菇下锅煸炒二分钟，加入白糖、酱油炒几下后，倒入鸡汤煮沸。炒锅移在小火上，将发透的蹄筋、虾米及绍酒、姜片、葱段一并下锅焖半小时，加入味精调匀，最后用湿淀粉勾芡，并淋入熟猪油(二钱)稍拌即成。

红焖蹄筋的特点

此菜蜡黄油亮，柔糯滑润，甘美醇香，爽口不腻。