红焖蹄筋的原料
干猪蹄筋 | 三两五钱 |
猪瘦肉 | 二两 |
水发虾米 | 五钱 |
净冬笋 | 一两 |
水发香菇 | 一两 |
葱 | 五钱 |
姜片 | 二片 |
绍酒 | 二两 |
白糖 | 四钱 |
酱油 | 三钱 |
味精 | 五分 |
湿淀粉 | 三钱 |
鸡汤 | 一斤 |
熟猪油 | 一斤五两 |
红焖蹄筋的做法步骤
1、炒锅放在旺火上,下熟猎油烧到三成热时,干蹄筋下锅灼至膨胀酥脆、呈金黄色时,倒入漏勺沥去油,待冷后放入清水盆中浸泡至软烂捞起。
2、猪瘦肉、冬笋均切成一寸五分长、一寸宽薄片;葱择洗干净,切三寸长段。
3、炒锅放在旺火上,舀入熟猪油(五钱),烧到五成热时,瘦肉片、冬笋片、香菇下锅煸炒二分钟,加入白糖、酱油炒几下后,倒入鸡汤煮沸。炒锅移在小火上,将发透的蹄筋、虾米及绍酒、姜片、葱段一并下锅焖半小时,加入味精调匀,最后用湿淀粉勾芡,并淋入熟猪油(二钱)稍拌即成。
红焖蹄筋的特点
此菜蜡黄油亮,柔糯滑润,甘美醇香,爽口不腻。
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