荔枝肉的原料
猪瘦肉 | 六两 |
葱白 | 三钱 |
蒜瓣 | 二钱 |
荸荠 | 二两 |
酱油 | 四钱 |
醋 | 四钱 |
白糖 | 四钱 |
红曲粉 | 一钱 |
湿淀粉 | 一两五钱 |
猪骨汤 | 一两 |
芝麻油 | 一分 |
熟猪油 | 一斤 |
荔枝肉的做法步骤
1、将猪瘦肉洗净,先切成三寸长、一寸六分宽、四分厚的片,在每片肉面上剞一分宽、三分深的斜十字花刀。然后把剞上花刀的肉片切成八分长、五分宽、四分厚的斜块。荸荠去皮,洗净,切爿,与肉块一并用红曲粉、湿淀粉(一两四钱)抓匀。葱白切寸段。蒜瓣切成米粒状。
2、炒锅放在旺火上,下熟猪油烧到八成热时,把挂匀湿淀粉的肉块、荸荠爿下锅翻炸两分钟,待肉块卷起似荔枝形状时,倒入漏勺沥去油。炒锅留余油(二钱),放在旺火上,下蒜煸炒后,再下葱段,加入白糖、醋、酱油、猪骨汤、芝麻油,用湿淀粉(一钱)调稀勾芡,倒入过油的荔枝肉、荸荠,加入熟猪油(三钱),翻炒几下,装入盘中即成。
荔枝肉的特点
此菜色泽鲜红,形似荔枝,脆嫩酥香,酸甜可口,具有福州传统风味。
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