荔枝肉的做法

荔枝肉的原料

荔枝肉的做法步骤

1、将猪瘦肉洗净，先切成三寸长、一寸六分宽、四分厚的片，在每片肉面上剞一分宽、三分深的斜十字花刀。然后把剞上花刀的肉片切成八分长、五分宽、四分厚的斜块。荸荠去皮，洗净，切爿，与肉块一并用红曲粉、湿淀粉(一两四钱)抓匀。葱白切寸段。蒜瓣切成米粒状。

2、炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉块、荸荠爿下锅翻炸两分钟，待肉块卷起似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油(二钱)，放在旺火上，下蒜煸炒后，再下葱段，加入白糖、醋、酱油、猪骨汤、芝麻油，用湿淀粉(一钱)调稀勾芡，倒入过油的荔枝肉、荸荠，加入熟猪油(三钱)，翻炒几下，装入盘中即成。

荔枝肉的特点

此菜色泽鲜红，形似荔枝，脆嫩酥香，酸甜可口，具有福州传统风味。