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生煎鱼包的做法

集客菜谱 福建菜 2020-11-02 14:51:36 386 0 闽菜水产菜类

生煎鱼包的做法-第1张图片

生煎鱼包的原料

黄瓜鱼一条
鸡蛋十二个
面粉二两
绍酒五钱
精盐
六分
味精
一钱
熟猪油
六两


生煎鱼包的做法-第2张图片


生煎鱼包的做法步骤


1、将黄瓜鱼去鳞、开膛,取出内脏,剁掉头、尾,剥去鱼皮,剔净骨刺后洗净。取鱼身净肉切成二分五厘的小丁,盛在碗里,加入精盐、味精、绍酒抓匀,腌五分钟。


2、鸡蛋磕开,将蛋清和蛋黄分放两碗。先取蛋清(半)放在另一只碗里,用筷子连续搅打直至起泡,再加入蛋黄(一半)搅打均匀。按此法分两次搅好蛋泡,然后一并加上面粉搅拌成蛋面糊。


3、平底煎锅放在微火上,锅内放入直径二寸、一寸高的铝制空心圆筒十只,先舀入熟猪油(三两)滑锅,烧到五成热时,将拌好的蛋面糊分别舀入铝筒内至六成高,再将腌好的鱼肉丁分别填入至八成高,然后又分别舀入蛋面糊装满筒面,用煎铲在料面上拍压结实,并且逐渐加入熟猪油(三两),翻匀两面煎熟,待呈金黄色时铲起装盘,卸去铝筒即成。


生煎鱼包的做法-第3张图片


生煎鱼包的特点


此菜金黄油亮,皮香酥,里软嫩,滑爽可口。

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