春花鱼卷的做法

春花鱼卷的原料

春花鱼卷的做法步骤

1、将黄瓜鱼肉(一般选用黄瓜鱼、鲳鱼，因其肉身洁白)切成二寸长、一寸二分宽、一分厚的片。香菇、葱段放入沸水锅稍汆取出。

2、猪五花肉、虾肉、荸荠分别剁成泥，一并加上葱末、精盐(一钱)、味精(六分)，搅拌成馅料。

3、将切好的黄瓜鱼片排在砧板上，每取馅料(约三钱)小团，分别放在鱼片的一端，理成条状，再卷成圆筒形鱼卷装盘，然后上笼屉用旺火蒸十五分钟取出，叠放入汤碗中，上放香菇、葱段。

4、炒锅放在旺火上，倒入骨汤煮沸，加入精盐(钱)、味精(四分)、绍酒调匀，淋于鱼卷上即成。

春花鱼卷的特点

此菜呈白色，鱼卷嫩滑鲜美，馅料细腻香甜。