春花鱼卷的原料
黄瓜鱼肉 | 七两五钱 |
鲜虾肉 | 三两六钱 |
猪五花肉 | 三两六钱 |
净荸荠 | 一两二钱 |
水发香菇 | 一个 |
葱段 | 二钱 |
葱末 | 三钱 |
绍酒 | 三钱 |
精盐 | 二钱 |
味精 | 一钱 |
猪骨汤 | 一斤 |
春花鱼卷的做法步骤
1、将黄瓜鱼肉(一般选用黄瓜鱼、鲳鱼,因其肉身洁白)切成二寸长、一寸二分宽、一分厚的片。香菇、葱段放入沸水锅稍汆取出。
2、猪五花肉、虾肉、荸荠分别剁成泥,一并加上葱末、精盐(一钱)、味精(六分),搅拌成馅料。
3、将切好的黄瓜鱼片排在砧板上,每取馅料(约三钱)小团,分别放在鱼片的一端,理成条状,再卷成圆筒形鱼卷装盘,然后上笼屉用旺火蒸十五分钟取出,叠放入汤碗中,上放香菇、葱段。
4、炒锅放在旺火上,倒入骨汤煮沸,加入精盐(钱)、味精(四分)、绍酒调匀,淋于鱼卷上即成。
春花鱼卷的特点
此菜呈白色,鱼卷嫩滑鲜美,馅料细腻香甜。
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