关于 苏菜 的文章

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拆烩鲢鱼头的做法

拆烩鲢鱼头的做法

拆烩鲢鱼头的原料鲢鱼头一只蟹肉一两二钱青菜心十根春笋片一两熟火腿片一两水发香菇片五钱熟鸡肉篇一两熟鸡胗片五钱熟鸡肝片五钱虾子五分绍酒二两精盐八分白醋五钱绵白糖三分味精一分葱结五钱葱段五钱姜片五钱白胡椒粉二分鸡清汤八两...

红烧鲥鱼的做法

红烧鲥鱼的做法

红烧鲥鱼的原料鲥鱼一片春笋片一两水发香菇五钱猪板油丁一两绍酒五分精盐二分酱油一两二钱绵白糖二钱葱段二钱姜片二钱熟猪油二两红烧鲥鱼的做法步骤1、选用鲥鱼硬爿(带脊骨的半条称“硬爿”)、在脊骨上排斩三刀(骨断肉连),划破...

清蒸鲥鱼的做法二

清蒸鲥鱼的做法二

清蒸鲥鱼的原料鲥鱼一条熟火腿片六钱猪网油二两春笋片一两二钱水发香菇片八钱香菜二颗虾子三分绍酒五钱精盐三分绵白糖二分葱二根姜二钱白胡椒粉五厘鸡清汤二两熟猪油八钱清蒸鲥鱼的做法步骤1、将鲥鱼挖去鳃(鳞不能去,内有脂肪),...

双皮刀鱼的做法

双皮刀鱼的做法

双皮刀鱼的原料刀鱼四条(约重一斤二两)净白鱼肉二两春笋片一两熟火腿片八钱熟火腿末二钱鸡蛋清一只水发冬菇片五钱香菜末二钱绍酒五钱精盐二分葱结二钱姜片三钱鸡清汤二两五钱湿淀粉四钱熟猪油一两双皮刀鱼的做法步骤1、将刀鱼刮鳞...

清蒸刀鱼的做法

清蒸刀鱼的做法

清蒸刀鱼的原料刀鱼二条熟火腿六钱水发冬菇片五钱春笋片一两虾子三分猪网油一两五钱香菜两颗绍酒五钱精盐四分绵白糖一分葱结五分白胡椒粉一分鸡清汤一两五钱熟猪油五钱清蒸刀鱼做法步骤1、将刀鱼去鳍、鳃(刀鱼在沽明节前,鳞含脂肪...

出骨刀鱼球的做法

出骨刀鱼球的做法

出骨刀鱼球的原料刀鱼四条虾仁三两鸡蛋清二只菠菜心二两绍酒一两精盐三钱味精二分姜片二钱葱结五钱鸡清汤一斤五两熟鸡油五钱出骨刀鱼球的做法步骤1、将刀鱼刮鳞、去鳃、剖腹挖去内脏、洗净。斩去头,用刀沿脊骨两侧批(片)成两爿,...

红烧刀鱼的做法

红烧刀鱼的做法

红烧刀鱼的原料刀鱼二条春笋片一两水发香菇片五钱猪板油丁六钱绍酒五钱酱油一两精盐一分绵白糖一钱葱白段一钱姜片一钱熟猪油一两二钱红烧刀鱼的做法步骤1、将刀鱼刮鹹,去鳞、鳃,在肛门处横划一小口(割断气肠),用竹筷从鳃口伸入...

鳝段焖肉的做法

鳝段焖肉的做法

鳝段焖肉的原料大鳝鱼二斤去骨猪肋条肉一斤绍酒五分精盐一两一钱酱油二两香醋一两六钱绵白糖四钱糖色二钱葱结四钱姜片二钱蒜瓣二两青蒜丝三钱白胡椒粉一分湿淀粉二钱芝麻油五钱熟猪油三两鳝段焖肉的做法步骤1、将鳝鱼宰杀,剖腹去内...

长鱼炒虾仁的做法

长鱼炒虾仁的做法

长鱼炒虾仁的原料鲜虾仁三两五钱熟鳝鱼背肉三两五钱鸡蛋糕丁一钱水发冬菇一钱熟青豌豆一钱绍酒五分精盐五分酱油二钱香醋二分姜末一分蒜瓣片五分白胡椒五厘湿淀粉五钱熟猪油五两长鱼炒虾仁的做法步骤1、将虾仁漂洗干净,沥去水,放入...

叉烤长鱼方的做法

叉烤长鱼方的做法

叉烤长鱼方的原料活大鳝鱼一斤五两鸡脯肉二两虾仁二两鸡蛋清三只猪网油五两豆腐皮二张熟火腿末一两六钱绍酒三钱精盐一钱花椒盐二钱酱油二钱甜面酱五钱味精一分葱末五钱葱末汁水一两花椒末一分湿淀粉一两芝麻油一两叉烤长鱼方的做法步...