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  • 鱼三味的做法

    鱼三味的做法

    鱼三味的原料桂鱼肉一斤五两番茄酱一两韭黄二两净香菜一两干淀粉三钱湿淀粉一两鸡蛋二个绍酒九钱葱二钱姜二钱鸡清汤二两花椒籽一分花椒粉了一分味精二分精盐七分芝麻油二钱熟猪油一斤鱼三味的做法步骤1、蕃茄鱼片(1)将桂鱼肉五两去皮去刺,切成约一寸二分长、八分宽、一分厚的薄片,用鸡蛋(一个)、绍酒三钱、湿淀粉三钱、精盐二分搅发抓匀上浆。(2)炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热时,将上浆的鱼片下锅炸熟,连油倒入漏勺,沥去油(3)炒锅放入熟猪油五钱,烧至六成热时,依次下蕃茄酱、鱼片、精盐(一分)、味精(一分),淋鸡清汤一两烧开,...

    湖南菜 2020-11-02 301 0 湘菜水产菜类
  • 网油松子鱼卷的做法

    网油松子鱼卷的做法

    网油松子鱼卷的原料桂鱼肉五两熟肥膘肉二两松子肉五钱猪网油五两鸡蛋二个面粉一两干淀粉一两净香菜一两番茄酱一两绍酒五钱葱三钱姜三钱花椒粉一分味精二分精盐四分芝麻油三分熟猪油一斤五两网油松子鱼卷的做法步骤1、将桂鱼肉切成一寸五分长、一分粗的细丝。熟肥膘肉切成一寸长的细丝(比鱼丝细)。松子肉在油锅里炸至呈黃色,捞出,切成细末,与鱼、肉丝一齐盛入大碗内,再揸入鸡蛋,放入面粉(八钱)、干淀粉、绍酒、味精、精盐,挤入葱、姜汁,一起调拌均匀。2、网油在砧板上摊平,先均匀地洒一层面粉二钱,再调匀铺上拌好的鱼、肉丝,卷成直径七分的圆筒...

    湖南菜 2020-11-01 467 0 湘菜水产菜类
  • 鸳鸯鯉的做法

    鸳鸯鯉的做法

    鸳鸯鯉的原料活鲤鱼一条番茄酱一两鸡蛋一个青豆十粒水发玉兰片三钱熟瘦火腿三钱水发香菇二钱白糖五钱绍酒五钱葱段二分姜末二分香菜五钱肉清汤二两干淀粉五钱面粉五钱味精二分精盐六分芝麻油五分熟猪油二斤鸳鸯鯉的做法步骤1、将活鲤鱼去鳞、鳃,在腹部切口去内脏,片开鱼尾,切开脊背,剔去整条脊骨,成为头部相连,身、尾分开的形状,洗净,盛入盘中,用绍酒、精盐(四分)抹遍鱼身,腌约十分钟,抹千水分待用。玉兰片、香菇、瘦火腿均切成一分见方的丁。2、鸡蛋榼入碗内搅匀,加入干淀粉、面粉、清水(少许)拌匀,三分之二抹在鱼皮上,存下的抹在鱼肉一面...

    湖南菜 2020-10-31 291 0 湘菜水产菜类
  • 紫菜汆鱼的做法

    紫菜汆鱼的做法

    紫菜汆鱼的原料草鱼一条紫菜二钱时令菜心一两葱结二钱姜片三钱绍酒一两胡椒粉二分味精二分精盐六分熟猪油一两紫菜汆鱼的做法步骤1、将活鲩鱼去鳞、鳃,从背部处剖开去内脏,斩除头尾,剔去脊骨粗刺,再将鱼肉切成约一寸二分长、五分宽、三分厚的条,用精盐二分、绍酒五钱渍五分钟,再用清水洗净。紫菜用清水浸泡两分钟,洗去泥沙,撕成小块。菜心洗净。2、炒锅烧热后,放熟猪油三钱,再放入菜心煸熟,盛入大汤碗内。3、炒锅置旺火上,放入冷水(一斤五两)、鱼条、葱结、姜片、绍酒、精盐(四分),烧开后撇去浮沫,接着,去掉葱、姜,加入熟猪油(七钱)、...

    湖南菜 2020-10-30 366 0 湘菜水产菜类
  • 生熏鲌鱼的做法

    生熏鲌鱼的做法

    生熏鲌鱼的原料鲜鲌鱼二斤大米一两白糖一两香菜一两茶叶五钱黄醋五钱葱结三钱姜片三钱姜末二钱绍酒五钱花椒籽一分味精二分精盐一两一钱芝麻油一两辣椒油二钱生熏鲌鱼的做法步骤1、将鲌鱼去鳞、鰓,在鱼的腹面用刀从尾到头剖刀,掰开,去掉内脏洗净,在背部肉厚处剞一直刀,盛入盘中,放入葱结、姜片、花椒子、绍酒、味精、精盐(一钱),腌两小时。2、取大耳锅一口(尽可能利用有裂缝的破锅),将木炭打成菱角形小块,放入锅底,上面放一块铁算子(与木炭距离尽可能高些),上面放一块竹箅子,鮪鱼腹腔朝下平放在竹箅子上,上面加一铁盖,然后,将大耳锅置中...

    湖南菜 2020-10-22 305 0 湘菜水产菜类
  • 焦炸酿鱼的做法

    焦炸酿鱼的做法

    焦炸酿鱼的原料鲜桂鱼一条猪头三两金钩虾三钱熟瘦火腿肉四钱水发香菇五钱鸡蛋一个面包粉一两葱姜汁五钱绍酒五钱酱油二钱精盐六分百合粉八钱味精一分香菜一两甜面酱八钱熟猪油一斤五两焦炸酿鱼的做法步骤1、将桂鱼洗净去掉鳞、鳃,在腹部切口去掉内脏,切下鱼头从中砍开成两段,再切下约二寸长的鱼尾,从背部两侧剔下约六分厚、五寸长、四寸宽的净鱼肉两大块,再分别从中片开,成四大片鱼肉。将头、尾和四大片鱼肉同盛入碗内,放入绍酒、葱姜汁、精盐(五分)抓匀腌十分钟。2、猪肉剁成肉泥,火腿、香菇、金钩虾切成米粒形状,加精盐(一分)、酱油、味精拌匀...

    湖南菜 2020-10-21 247 0 湘菜水产菜类
  • 面包火夹鱼片的做法

    面包火夹鱼片的做法

    面包火夹鱼片的原料桂鱼肉六两咸面包五两熟火腿瘦肉二两鸡蛋清四个百合粉一两番茄酱一两净香菜一两绍酒五钱葱三钱姜二钱胡椒粉一分味精二分精盐四分芝麻油三分熟猪油二斤面包火夹鱼片的做法步骤1、将桂鱼肉、咸面包均切成一寸宽、一分半厚、一寸五分长的长方形片,各为三十片。火腿切成六分宽、一分厚、一寸长薄片,共三十片。鱼片盛入碗中,加绍酒、姜(拍松)、葱抓匀腌十分钟。香菜洗净。2、将鸡蛋清盛入小碗,持筷子用力搅发成泡沫状,放入百合粉、味精、精盐,调匀成糊状料子。将鱼片逐片放入小碗内,两面均匀挂糊后,逐片粘附在咸面包片上,再将火腿片...

    湖南菜 2020-10-20 217 0 湘菜水产菜类
  • 火把鱼卷的做法

    火把鱼卷的做法

    火把鱼卷的原料净桂鱼肉一斤水发玉兰片一两水发香菇一两熟火腿肉一两肉清汤一两子油姜五钱鸡蛋清一个葱一两香菜一两白糖五钱黄醋三钱酱油三钱湿淀粉二两味精二分精盐一分芝麻油五分熟猪油一斤火把鱼卷的做法步骤1、在桂鱼脊背上剔下鱼肉一斤,切成一寸五分宽、分厚、二寸长的鱼片,共三十片。将子油姜、火腿肉、水香菇、玉兰片、葱均切成细丝,然后,每样一至二根混合放在鱼片上,卷成鱼卷三十个,搭口处用湿淀粉五钱糊住,平放在大瓷盘里。取小碗一个放入蛋清,用筷子搅发,再放入混淀粉一两调匀,均匀地淋在大瓷盘的鱼卷上,使其上浆。香菜洗净。2、炒锅置...

    湖南菜 2020-10-19 256 0 湘菜水产菜类
  • 白水桂鱼的做法

    白水桂鱼的做法

    白水桂鱼的原料活桂鱼二斤子油姜七钱子油萝卜七钱漆醋五钱香菜一两肉清汤一两绍酒五钱葱结三钱姜片三钱酱油二钱味精二分精盐五分芝麻油一两白水桂鱼的做法步骤1、将桂鱼去鳞、鳃,从腹部切口去内脏及腹腔上的黑膜,在鱼背两面肉厚的地方划一直刀,深至鱼骨,洗净沥水。用绍酒、精盐抹遍鱼身内外。子油姜、子油萝卜用清水洗两次,均切成细末。香菜择洗千净。2、取炒锅一个,用竹算子垫底,置旺火上,将桂鱼同冷水下锅(水以淹没为度),放上葱结、姜片,烧开后移至小火上煮十五分钟,将桂鱼煮熟(数量多,则上笼蒸熟)。3、炒锅置旺火上,放入芝麻油,烧至六...

    湖南菜 2020-10-18 191 0 湘菜水产菜类
  • 网油叉烧桂鱼的做法

    网油叉烧桂鱼的做法

    网油叉烧桂鱼的原料活桂鱼一条二斤五两板油二两网油五两鸡蛋二个面粉一两湿淀粉一两熟火腿末五钱冬笋二两排冬菜五钱绍酒一两葱三钱姜三钱花椒籽一钱味精三分精盐一钱五分芝麻油一两网油叉烧桂鱼的做法步骤1、将活桂鱼去鳞、鳃,在腹部切口,除去内脏,洗净,用刀尖在两侧背每离六分剞菱形刀,刀深至骨。2、取小碗一个,放入绍酒、精盐(一钱三分),将葱、姜、花椒子用刀背拍碎,同盛入小碗拌匀,涂抹在鱼身内外,腌约半小时后,去掉葱、姜、花椒子。3、将排冬菜洗净切碎,板油、冬笋切一分半的小方丁,与火腿末、味精一起拌匀,塞入鱼腹内。4、将网油摊开...

    湖南菜 2020-10-17 208 0 湘菜水产菜类
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