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水产菜类

  • 雪中找鱼的做法

    雪中找鱼的做法

    雪中找鱼的原料青鱼一条鸡脯肉三两鸡蛋清五个水发香菇一两五钱熟火腿一两五钱小葱段五钱姜片五钱精盐一钱绍酒一两味精一分鸡清汤四两雪中找鱼的做法步骤1、将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏,用水洗净,除皮去刺剔取净肉(头尾留下另用)。将鱼肉切成二寸长的横刀段再片成六分宽的片。鸡脯肉剔去筋膜,也切成同鱼肉片相同的薄片,同鱼肉片一起用盐(五分)、绍酒、味精(半分)腌拌一下2、将剩下的碎鸡肉、碎鱼肉,放在铺有肉皮的砧板上,剁成泥状,放在碗里,加鸡蛋清一个,盐一分,搅拌成鸡鱼馅。3。选用瘦火腿肉三钱切成细末,余下的火腿和香菇都切成薄片。取长...

    安徽菜 2020-11-02 339 0 徽菜水产菜类
  • 生煎鱼包的做法

    生煎鱼包的做法

    生煎鱼包的原料黄瓜鱼一条鸡蛋十二个面粉二两绍酒五钱精盐六分味精一钱熟猪油六两生煎鱼包的做法步骤1、将黄瓜鱼去鳞、开膛,取出内脏,剁掉头、尾,剥去鱼皮,剔净骨刺后洗净。取鱼身净肉切成二分五厘的小丁,盛在碗里,加入精盐、味精、绍酒抓匀,腌五分钟。2、鸡蛋磕开,将蛋清和蛋黄分放两碗。先取蛋清(半)放在另一只碗里,用筷子连续搅打直至起泡,再加入蛋黄(一半)搅打均匀。按此法分两次搅好蛋泡,然后一并加上面粉搅拌成蛋面糊。3、平底煎锅放在微火上,锅内放入直径二寸、一寸高的铝制空心圆筒十只,先舀入熟猪油(三两)滑锅,烧到五成热时,...

    福建菜 2020-11-02 386 0 闽菜水产菜类
  • 清炖白鳝的做法

    清炖白鳝的做法

    清炖白鳝的原料白鳝一斤肥猪肉五钱猪排骨三两咸芥菜心一两五钱咸芥菜叶五钱浸发香菇三钱葱条一钱姜片一起拿精盐二分味精五分白酒一钱绍酒二钱上汤二斤清炖白鳝的做法步骤1、将鳝鱼斩去头放入盆内,倒入60°0热水浸烫,用清水洗去粘液,然后由头部至尾端在脊部每隔3公分切→刀(不要切断,使段段相连),抽去肠脏,用清水洗净后把每段切断。把排骨砍成3公分的块。芥菜芯切成长4公分,宽8公厘的条。2、将排骨块、芥菜条放入沸水锅焯约1分钟捞起,洗净沥去水。3、将香菇放入炖盅内,再放入排骨块、芥菜条和鳍鱼,淋上绍酒、白酒,把洗净的芥菜叶盖在鳝...

    广东菜 2020-11-02 556 0 粤菜水产菜类
  • 清炖甲鱼裙的做法

    清炖甲鱼裙的做法

    清炖甲鱼裙的原料甲鱼裙一斤半甲鱼蛋二十个熟鸡翅膀半斤熟火腿一两鲜蘑菇一斤净冬笋一两鸡汤二斤味精三分精盐半钱胡椒粉二分葱花半两姜末半两清炖甲鱼裙的做法步骤1、甲鱼宰杀后,剁去头,在沸水锅里烫后取出,刮去甲膜污物,洗净,放入旺火沸水锅里煮五分钟捞出,在甲鱼壳沿边剥取净裙肉,切成一寸二分长的条。甲鱼蛋放入沸水锅里煮到刚熟捞出。熟鸡翅膀去骨,一切两段。鲜蘑菇去掉蒂和杂质,洗净,放在沸水锅里烫一分钟,捞出沥干。冬笋、熟火腿都切成一寸二分长的片。2、甲鱼裙放入炖钵内,加蘑菇、鸡翅膀、精盐、味精葱花、姜末,再加鸡汤一斤半,连炖钵...

    湖北菜 2020-11-02 463 0 楚菜水产菜类
  • 鱼三味的做法

    鱼三味的做法

    鱼三味的原料桂鱼肉一斤五两番茄酱一两韭黄二两净香菜一两干淀粉三钱湿淀粉一两鸡蛋二个绍酒九钱葱二钱姜二钱鸡清汤二两花椒籽一分花椒粉了一分味精二分精盐七分芝麻油二钱熟猪油一斤鱼三味的做法步骤1、蕃茄鱼片(1)将桂鱼肉五两去皮去刺,切成约一寸二分长、八分宽、一分厚的薄片,用鸡蛋(一个)、绍酒三钱、湿淀粉三钱、精盐二分搅发抓匀上浆。(2)炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热时,将上浆的鱼片下锅炸熟,连油倒入漏勺,沥去油(3)炒锅放入熟猪油五钱,烧至六成热时,依次下蕃茄酱、鱼片、精盐(一分)、味精(一分),淋鸡清汤一两烧开,...

    湖南菜 2020-11-02 315 0 湘菜水产菜类
  • 拆烩鲢鱼头的做法

    拆烩鲢鱼头的做法

    拆烩鲢鱼头的原料鲢鱼头一只蟹肉一两二钱青菜心十根春笋片一两熟火腿片一两水发香菇片五钱熟鸡肉篇一两熟鸡胗片五钱熟鸡肝片五钱虾子五分绍酒二两精盐八分白醋五钱绵白糖三分味精一分葱结五钱葱段五钱姜片五钱白胡椒粉二分鸡清汤八两湿淀粉五钱熟猪油一斤拆烩鲢鱼头的做法步骤1、将鱼头劈成两爿,去鳃洗净,放入锅内,加清水淹没鱼头,置旺火上烧至鱼肉离骨时,捞起拆去骨。锅内再换入清水约一斤,放入鱼头肉,加葱结、姜片(二钱)、绍酒(一两),置旺火上烧沸,捞出,拣去葱、姜。2、将青菜心洗净,菜头削成橄榄形。炒锅置中火上烧热,舀入熟猪油,烧至四...

    江苏菜 2020-11-02 312 0 苏菜水产菜类
  • 油焖鱼的做法

    油焖鱼的做法

    油焖鱼的原料鲜小鲫鱼五斤大白菜心一斤大葱半斤姜二两花椒二钱八角三钱肉桂一钱绍酒五两白糖六两清汤二斤酱油五两精盐三钱芝麻油六两熟猪油八两花生油三斤油焖鱼的做法步骤1、将鱼去鳞、腮、内脏,洗净,振千水分;大白菜心用沸水焯过,沥净水;大葱切四寸长的片姜切成大片y花椒、八角、肉桂用洁白布包扎牢(料包)。2、炒勺内放入花生油,烧至六成热时,将鱼下入油内炸四至五分钟(五斤鱼可分三次下锅),呈金黄色时(皮稍焦时)捞出沥净油。大葱片亦放入油内炸至微黄时捞出。3、取大罐一口,刷洗干净,在罐底先平摆上碎瓷盘片层(防止糊底),再放上竹箅...

    山东菜 2020-11-02 334 0 鲁菜水产菜类
  • 青鱼煎糟的做法

    青鱼煎糟的做法

    青鱼煎糟的原料青鱼一斤笋片五钱水发香菇片二钱猪板油丁二钱绍酒八钱酱油四钱白糖五钱精盐三钱味精三分肉清汤四两湿淀粉三钱葱段二分姜末二分香糟一两五钱芝麻油一钱熟猪油一两五钱青鱼煎糟的做法步骤1、将青鱼段去鱗、洗净。在鱼背上用刀顺长剖成二爿,每爿均匀地剞上三、四刀(刀深为鱼肉的三分之二),再用精盐在鱼肉和刀纹上擦遍,放在大盆里腌两小时左右。取碗只,放入香糟、绍酒(五钱)、清水(五钱)搅匀成糊状,涂满鱼段,糟腌五小时左右,用清水洗净糟糊,沥干水。2、炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,再下熟猪油一两,烧到七成热时,下入鱼段(...

    上海菜 2020-11-02 303 0 沪菜水产菜类
  • 豆豉烧鱼段的做法

    豆豉烧鱼段的做法

    豆豉烧鱼段的原料草鱼中段肉一斤豆豉末五钱葱末五钱姜末五钱绍酒五钱酱油五钱白糖二钱湿淀粉一钱芝麻油三钱熟猪油一两二钱豆豉烧鱼段的做法步骤1、将鱼段洗净,沥干水,劈为雌雄两爿。先在带背脊骨爿的皮面剞网形花刀(刀深为鱼肉厚度的五分之三),再在不带脊骨的一爿剖面的厚肉处直剞…一刀(刀深为鱼肉的三分之二,不要切破皮),用酱油一钱均匀地涂在两爿鱼皮上面。2、炒锅在旺火上烧热,用油滑锅画后,下熱猪油,烧至匕成热时,放入鱼段(皮朝下),煎约一分钟,至呈金黃色时、加入葱、姜、酒、酱油(四钱)、豆豉、糖、水(五两),将锅移至中火上煮沸...

    浙江菜 2020-11-02 375 0 浙菜水产菜类
  • 烹刀鱼的做法

    烹刀鱼的做法

    烹刀鱼的原料刀鱼一斤葱末一钱姜末一钱醋一两五钱精盐一钱白糖七钱菜籽油一斤烹刀鱼的做法步骤1、将刀鱼除鳞后,顺着鳃部用手抠去鱼鳃和内脏,洗净,两面剞细刀花,再用刀斜剁成长二寸左右的条块,放入篮子中用水冲洗,并不断将籃子来回晃动,使鱼块互相碰撞,清除碎鳞和血水后,沥干水分。2、炒锅放在中火上,加入白糖、醋、盐,待糖、盐溶化后,加入姜末、葱末做成卤汁。3、炒锅放在旺火上,放入菜籽油,烧至八成热,下刀鱼炸至八成熟时捞起(炸时鱼块厚薄应分开下锅,否则厚的未透,薄的已炸过度),拣去碎渣,再下油锅重炸至酥透。然后滗去锅中油,趁热...

    安徽菜 2020-11-01 420 0 徽菜水产菜类
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