关于 徽菜 的文章

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锅贴腰子的做法

锅贴腰子的做法

锅贴腰子的原料猪腰子三只虾仁一两鱼肉一两鸡脯肉一两猪肥膘肉一两熟笋五钱猪网油二两鸡蛋清二个小葱二钱姜二钱酱油三钱精盐一钱味精一分香菜叶一钱黑芝麻一钱湿淀粉四钱花椒水五钱花椒盐二分大葱白段一两甜面酱一小碟面粉三钱芝麻油...

荔枝腰花的做法

荔枝腰花的做法

荔枝腰花的原料猪腰子三只(约重六两)干荔枝十二个荸荠一两水发香菇五钱鸡蛋清一个熟火腿五钱小葱末五分姜末五分酱油四钱醋一钱精盐一分白糖二钱五分味精半分绍酒三钱肉清汤一两熟猪油五两荔枝腰花的做法步骤1、将腰子洗净,撕去皮...

腰夹的做法

腰夹的做法

腰夹的原料猪腰子四只鸡脯肉四两鲜蘑菇六钱熟火腿三钱鸡蛋清二个精盐六分味精一分绍酒三钱白胡椒二分干淀粉六钱湿淀粉二钱鸡清汤四两芝麻油三钱熟猪油二钱腰夹的做法步骤1、将猪腰洗净,撕去皮膜,剖成两半,片去腰臊,每半个腰子再...

炒腰脑的做法

炒腰脑的做法

炒腰脑的原料猪腰子二只(约重四两)猪脑二只(约重二两)菠菜心五钱小葱末一钱姜末一钱酱油三钱白糖一钱绍酒二钱湿淀粉三钱鸡清汤一两熟猪油一两五钱炒腰脑的做法步骤1、将猪腰撕去皮膜、剖成两半,片去腰臊,先剞成石榴米状花纹,...

卷筒粉蒸肉的做法

卷筒粉蒸肉的做法

卷筒粉蒸肉的原料猪肉一斤二两豆腐衣一张秈米三两五钱丁香二分桂皮四分绍酒一两酱油二两白糖三钱卷筒粉蒸肉的做法步骤1、将米淘洗于净,沥去水,晒干,放入锅里,加入丁香、桂皮、八角,一起用小火将米炒呈黄色时取出,晾凉后,磨成...

微州丸子的做法

微州丸子的做法

微州丸子的原料猪肉五两糯米三两鸡蛋一个小葱末一钱姜末一钱精盐一钱绍酒三钱白糖三钱味精二分湿淀粉二钱肉清汤四两微州丸子的做法步骤1、选用三成肥、七成瘦的猪腿肉,去皮,剔去筋膜,剁成肉泥,放入碗内,榼入鸡蛋,加盐(五分)...

杨梅丸子的做法

杨梅丸子的做法

杨梅丸子的原料猪肉八两鸡蛋一个面包屑五钱杨梅汁二两醋五钱精盐一钱白糖一两湿淀粉三钱熟猪油一斤半杨梅丸子的做法步骤1、选用三成肥、七成瘦的猪腿肉,去皮剔筋,剁成肉泥,放入碗内,将鸡蛋揸入,加盐和水(二两)搅拌上劲,再加...

罐汤的做法

罐汤的做法

罐汤的原料猪肉三两五钱菠菜五钱水粉丝一两小葱段一钱姜片一钱精盐五分罐汤的做法步骤1、选用瘦多肥少的猪肉,切成一寸见方的块,洗净后放入小口陶罐中,加盐、姜、葱、再加开水至九成满,用小瓷碟将罐口盖好。2、将陶罐放在汤锅炉...

椒盐翘尾的做法

椒盐翘尾的做法

椒盐翘尾的原料翘尾四两鸡蛋清三个小葱结五分姜三分精盐二分味精一分湿淀粉二两面粉三钱花椒盐一小碟甜面酱一小碟大葱白段一小碟芝麻油一两熟猪油一斤半椒盐翘尾的做法步骤1、将翘尾用刀片成柳叶片,用绍酒、味精、盐和拍碎的葱、姜...

荸荠肉的做法

荸荠肉的做法

荸荠肉的原料猪腿肉三两大荸荠八个猪肥膘肉三两鸡蛋清三个鸡蛋一个小葱末五分姜末五分精盐一钱味精二分绍酒三钱干淀粉一钱面粉三钱湿淀粉一钱芝麻油五钱花椒盐一小碟熟猪油一斤半荸荠肉的做法步骤1、将猪肉剁成泥,放入碗内,榼入鸡...