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  • 雪中找鱼的做法

    雪中找鱼的做法

    雪中找鱼的原料青鱼一条鸡脯肉三两鸡蛋清五个水发香菇一两五钱熟火腿一两五钱小葱段五钱姜片五钱精盐一钱绍酒一两味精一分鸡清汤四两雪中找鱼的做法步骤1、将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏,用水洗净,除皮去刺剔取净肉(头尾留下另用)。将鱼肉切成二寸长的横刀段再片成六分宽的片。鸡脯肉剔去筋膜,也切成同鱼肉片相同的薄片,同鱼肉片一起用盐(五分)、绍酒、味精(半分)腌拌一下2、将剩下的碎鸡肉、碎鱼肉,放在铺有肉皮的砧板上,剁成泥状,放在碗里,加鸡蛋清一个,盐一分,搅拌成鸡鱼馅。3。选用瘦火腿肉三钱切成细末,余下的火腿和香菇都切成薄片。取长...

    安徽菜 2020-11-02 321 0 徽菜水产菜类
  • 烹刀鱼的做法

    烹刀鱼的做法

    烹刀鱼的原料刀鱼一斤葱末一钱姜末一钱醋一两五钱精盐一钱白糖七钱菜籽油一斤烹刀鱼的做法步骤1、将刀鱼除鳞后,顺着鳃部用手抠去鱼鳃和内脏,洗净,两面剞细刀花,再用刀斜剁成长二寸左右的条块,放入篮子中用水冲洗,并不断将籃子来回晃动,使鱼块互相碰撞,清除碎鳞和血水后,沥干水分。2、炒锅放在中火上,加入白糖、醋、盐,待糖、盐溶化后,加入姜末、葱末做成卤汁。3、炒锅放在旺火上,放入菜籽油,烧至八成热,下刀鱼炸至八成熟时捞起(炸时鱼块厚薄应分开下锅,否则厚的未透,薄的已炸过度),拣去碎渣,再下油锅重炸至酥透。然后滗去锅中油,趁热...

    安徽菜 2020-11-01 399 0 徽菜水产菜类
  • 桐花鱼的做法

    桐花鱼的做法

    桐花鱼的原料桐花鱼一斤小葱二两姜片一两醋五钱精盐一钱白糖五钱五香粉二钱熟猪油一斤桐花鱼的做法步骤1、将鱼去鳞、鳃、在腹部开一寸长的小口,掏出内脏,洗净,沥干水。葱三钱切成末,余下的切成段。2、炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至五成热时,将鱼下锅煎至两面呈金黄色盛出。3、炒锅中用葱段垫底,铺上姜片,将鱼整齐地摆在上面,撒入盐、五香粉和葱末,再将醋均匀地淋在鱼身上,加水二两,盖好锅盖,放在小风炉子上,用锯末火焖烧半小时左右,端下锅,晾凉后出锅装盘即成。桐花鱼的特色此菜用锯末微火久焖、入味透,肉嫩鲜,骨酥香,一嚼即化。...

    安徽菜 2020-10-31 454 0 徽菜水产菜类
  • 奶汁肥王鱼的做法

    奶汁肥王鱼的做法

    奶汁肥王鱼的原料肥王鱼一条猪瘦肉一两大葱白段二钱姜片二钱精盐一钱香菜一钱白胡椒三分鸡清汤二斤熟猪油二两奶汁肥王鱼的做法步骤1、将鱼去鳃,剖腹去内脏,洗净后,用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀花。猪瘦肉切成一寸长、半寸宽、一分厚鸡冠形的片。2、炒锅放在旺火上烧热,放入熟猪油,烧至七成热时,下热鸡清汤,再放入鱼、肉和葱、姜,盖上锅盖,将汤烽成奶汁,加盐和白胡椒,出锅倒入汤碗。上桌时,随带香菜一小磲佐食。奶汁肥王鱼的特点此菜汤浓似奶,鱼肉肥嫩细腻,味道极鲜。...

    安徽菜 2020-10-30 465 0 徽菜水产菜类
  • 桂花鳊的做法

    桂花鳊的做法

    桂花鳊的原料鳊鱼一条鸡脯肉二两五钱猪肥膘肉二两鸡蛋清八个熟火腿五钱熟笋一两水发香菇五钱小葱结五钱姜二钱精盐一钱五分干淀粉一两桂花鳊的做法步骤1、将鳊鱼去鳞、鰓,剖腹去内脏,洗净,在鱼身上轻剞二道斜十字刀花,放在炒锅里,加水刚没过鱼,加入葱、姜(拍松)、盐(一钱),用中火烧开、装在盘子里晾凉后,用刀轻轻划开鱼脊背,取出骨刺,再轻轻剔去肋骨刺。鱼汤拣去葱、姜杂质留用。2、笋子切成一寸长的锯齿片。火腿、香菇都切成半寸长的菱形片。鸡脯肉去皮,剔去白筋,放在铺有肉皮的砧板上剁成泥。猪肥膘肉也剁成泥。鸡蛋清放碗里,用筷子搅打开...

    安徽菜 2020-10-22 391 0 徽菜水产菜类
  • 红酥鲫鱼的做法

    红酥鲫鱼的做法

    红酥鲫鱼的原料鲫鱼二条猪五花肉二两水发香菇二钱鸡蛋一个小葱段二两一钱姜一钱五分酱油一两醋一钱精盐一钱白糖二钱味精一分绍酒三钱干淀粉一钱湿淀粉五钱鸡清汤五两芝麻油一两熟猪油一斤半红酥鲫鱼的做法步骤1、将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,晾干。鸡蛋榼在碗里,加湿淀粉搅拌成蛋糊。2、将猪肉、葱(一钱)、姜一起剁碎,加盐一分、酱油一钱、味精半分搅拌成馅。3、在鱼身每隔二分距离处剞一刀,直至尾部。用洁布摄千鱼肚内水分,撒上干淀粉,把馅从开膛处塞进鱼肚中。4、炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至六成热,将鱼滚上一层蛋糊,放进锅里炸至金...

    安徽菜 2020-10-21 203 0 徽菜水产菜类
  • 菊花鱼的做法

    菊花鱼的做法

    菊花鱼的原料桂鱼一条猪肥膘肉二两水发冬菇三钱熟笋五钱熟火腿三钱鸡蛋二个小葱段五分姜片五分精盐二钱绍酒三钱味精一分香菜五分湿淀粉二钱鸡清汤四两熟猪油一两菊花鱼的做法步骤1、将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏洗净,先剁下头、尾,再剔取鱼身净肉,同肥膘肉、冬菇、笋子一起,都切成绿豆大的丁,放在碗内,再加入二个鸡蛋清(蛋黄另用)、温淀粉(一钱五分)、味精(半分)、盐(一钱),拌匀搅上劲后,做成一个个直径一寸,三分厚的中间微凹的“菊花形鱼胚”,放在盘里(盘里先抹点油)。2、将火腿切成末撒在鱼胚周围,鸡蛋黄蒸熟塌碎,放在“鱼胚”中心做花...

    安徽菜 2020-10-20 263 0 徽菜水产菜类
  • 网油桂鱼的做法

    网油桂鱼的做法

    网油桂鱼的原料桂鱼一条水发香菇五钱京冬菜六钱猪瘦肉一两五钱鸡蛋二个猪网油八两葱姜汁三钱酱油八钱精盐五分白糖一钱味精一分绍酒三钱胡椒粉二分花椒粉一分面粉一两二钱干淀粉五钱番茄酱一小碟芝麻油五钱熟猪油三斤网油桂鱼的做法步骤1、将桂鱼去鳞、鳃,从背部剖开,挖去内脏,剔除脊背骨及肋骨(刺),在鱼肉两面都用刀剞成荷叶片刀花,洗净沥干,用葱姜汁、绍酒(二钱)、酱油(三钱)、盐、花椒粉(一分)、白胡椒,均匀地擦遍鱼身两面,使之入味。2、猪瘦肉、京冬菜、香菇都切成丝。炒锅放在旺火上,放入芝麻油烧至七成热,将以上三丝下锅煸炒一下,即...

    安徽菜 2020-10-19 207 0 徽菜水产菜类
  • 白汁桂鱼的做法二

    白汁桂鱼的做法二

    白汁桂鱼的原料桂鱼一条水发香菇五钱熟火腿三钱熟笋五钱猪板油一两小葱结三钱姜片三钱精盐一钱二分绍酒五钱牛奶一两白胡椒一分湿淀粉一钱肉清汤一两五钱熟猪油二钱白汁桂鱼的做法步骤1、将桂鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净后,先在鱼鳃部位将鱼皮划开,再从鱼四周划开,轻轻将鱼皮剥去,在鱼身上两边各剞上三直刀,放入开水锅里一烫就捞出。然后,用绍酒和盐(一钱)遍擦鱼身内外。2、将香菇、笋、火腿都切成一寸长的柳叶片。猪板油切成片。3、将鱼放在盘内,把香菇、笋、火腿分别整齐地摆在鱼身上,再放上猪板油片、姜片、葱结,上笼用旺火蒸十五分钟左右,...

    安徽菜 2020-10-18 211 0 徽菜水产菜类
  • 桃花桂的做法

    桃花桂的做法

    桃花桂的原料石桂鱼一条猪五花肉一两熟笋一两小葱末五钱姜末五钱酱油一两五钱精盐三分白糖一钱绍酒五钱鸡清汤半斤湿淀粉二钱熟猪油一斤桃花桂的做法步骤1、将桂鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,用水洗净,晾干,在鱼身两面各剞几条斜刀花。笋和猪肉都切成三分见方的小丁。2、炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时,港去锅中油。3、原锅中放入笋丁、肉丁、酱油、绍酒、盐、白糖、姜末及鸡清汤,用旺火烧开后,转用微火烧三十分钟左右,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油二钱,起锅装盘,撒上葱末即成。桃花桂的特点此菜先炸后再用微火...

    安徽菜 2020-10-17 192 0 徽菜水产菜类
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